隨著秋冬季節(jié)氣溫持續(xù)走低，流感病毒進入高發(fā)期。

流感病毒可通過飛沫和空氣傳播，在密閉環(huán)境中感染風(fēng)險大幅增加。

面對這一形勢，食堂需要采取科學(xué)系統(tǒng)的防護措施，保障用餐安全，維護正常的就餐秩序。

本文將為全國后勤人、食堂經(jīng)營者詳細(xì)解析食堂流感的科學(xué)防護之道。

食堂環(huán)境管理：構(gòu)筑第一道防線

食堂作為人員高度密集的場所，環(huán)境管理是阻斷病毒傳播的第一道防線。

根據(jù)教育部相關(guān)規(guī)定，食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

通風(fēng)換氣是基礎(chǔ)且關(guān)鍵的措施。流感病毒在密閉環(huán)境中傳播風(fēng)險較高，食堂就餐區(qū)應(yīng)每餐前后至少保持30分鐘的新鮮空氣流通。

教學(xué)用房、宿舍、食堂等場所需保證每天2-3次通風(fēng)，每次不少于30分鐘。

在低溫天氣，可選擇在非就餐時段或上下年

課間等非教學(xué)時段進行通風(fēng)，若遇霧霾、寒潮等不適宜開窗的天氣，可啟用新風(fēng)系統(tǒng)等機械通風(fēng)設(shè)備。

高頻接觸區(qū)域的消毒工作不容忽視。

食堂中對門把手、餐桌椅、餐盤、電梯按鈕、水龍頭等高頻率接觸的物品，需每日早中晚使用專用消毒劑至少進行3次消毒。

公用餐具的消毒應(yīng)達到更高標(biāo)準(zhǔn)，推薦采用高溫消毒（100℃煮沸15分鐘）或消毒柜消毒，避免交叉使用。

餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

每周至少進行一次全面大掃除，對衛(wèi)生死角、垃圾桶、排水溝、儲物間等區(qū)域要重點清掃，防止食物殘渣滋生細(xì)菌，減少病毒附著載體。

同時，按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，食堂應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

從業(yè)人員健康管理：守住食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)

食堂從業(yè)人員的健康管理直接關(guān)系到食品安全和疾病防控效果。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

落實晨檢和崗前檢查制度至關(guān)重要。每日上崗前測量體溫，若出現(xiàn)發(fā)熱（≥37.3℃）、咳嗽、乏力等癥狀，立即暫停工作并就醫(yī)，待康復(fù)后持證明返崗。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位。

個人防護措施必須嚴(yán)格執(zhí)行。工作期間全程佩戴防護口罩，接觸食材或餐具時戴一次性手套，避免用手觸摸口鼻。

同時，從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

手部衛(wèi)生是預(yù)防病毒傳播的重要環(huán)節(jié)。從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“七步洗手法”，尤其在接觸食品前、處理食品原料后、便后以及觸摸非食品物品后要及時洗手。

工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，每學(xué)期開學(xué)前或開學(xué)初進行健康檢查，取得健康證明。落實晨午檢制度，不得帶病上崗，避免造成疾病擴散。

就餐流程優(yōu)化：減少交叉感染風(fēng)險

就餐環(huán)節(jié)是食堂人流最密集、交叉感染風(fēng)險最高的階段，需要科學(xué)設(shè)計流程，降低傳播風(fēng)險。根據(jù)流感防控要求，食堂應(yīng)采取多項措施優(yōu)化就餐流程。

推行分餐制服務(wù)。提供分餐制或一次性餐具，避免多人共用餐盤。

采用“取餐-就餐-回收”單向流動路線，減少人員往返交叉。同時，鼓勵使用手機支付、刷卡等無接觸方式結(jié)算，降低紙幣、硬幣傳播病毒的風(fēng)險。

引導(dǎo)就餐者科學(xué)防護。在食堂入口處設(shè)置提示標(biāo)語，引導(dǎo)就餐者保持1米以上間距排隊取餐，避免擁擠。推薦錯峰就餐、分散就座，減少人員聚集時間。

就餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自用裝置，并配備足夠的洗手設(shè)施和用品。

合理規(guī)劃就餐空間和時間。通過分時段就餐、設(shè)置單向就餐座位等方式，減少人員密度。

在流感高發(fā)期，可考慮提供盒飯外帶服務(wù)，減少堂食人數(shù)。

食堂應(yīng)按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，既能遏制餐飲浪費，又能減少食物交叉接觸。

加強就餐場所的日常維護。食堂用餐場所應(yīng)保持地面干燥，定期進行清潔消毒，每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上，及時清除餐廚廢棄物，實行垃圾分類處理。餐桌椅每餐后都應(yīng)進行消毒，確保下批就餐者使用時的安全性。

應(yīng)急預(yù)案與培訓(xùn)：構(gòu)筑防控安全網(wǎng)

完善的應(yīng)急預(yù)案和系統(tǒng)的培訓(xùn)是食堂科學(xué)防控流感的重要組成部分。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，這一原則同樣適用于流感防控。

建立健全面對流感的應(yīng)急預(yù)案。食堂應(yīng)制定明確的應(yīng)急流程，一旦發(fā)現(xiàn)員工或就餐者出現(xiàn)疑似流感癥狀，能迅速采取隔離、消毒和送醫(yī)措施。

發(fā)生突發(fā)情況后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)部門報告。

加強員工培訓(xùn)和健康教育。定期對食堂管理人員和從業(yè)人員開展流感防控知識與技能的培訓(xùn)，提高防控能力。

培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括流感的基本知識、個人防護措施、消毒方法、應(yīng)急處理流程等。讓員工熟悉七步洗手法、正確佩戴口罩的方法等關(guān)鍵技能。

做好健康監(jiān)測與記錄。建立健全缺勤登記與追蹤制度，及時了解員工缺勤原因，若為流感樣癥狀，要提醒及時就醫(yī)，并做好癥狀追蹤記錄。

一旦發(fā)現(xiàn)員工或就餐者中出現(xiàn)聚集性病情，能迅速向相關(guān)部門報告，并采取控制措施。

明確復(fù)崗標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下，員工體溫恢復(fù)正常、其他流感樣癥狀消失48小時后，經(jīng)審核即可正常返崗。

隨著冬季持續(xù)降溫，流感活動水平可能將進一步上升。食堂作為人群密集的室內(nèi)場所，防控工作不容松懈。