3月9日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長(zhǎng)韓俊在十四屆全國(guó)人大四次會(huì)議第二場(chǎng)“部長(zhǎng)通道”上明確建議：適當(dāng)“減油、增豆、加奶”。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民當(dāng)前飲食結(jié)構(gòu)存在如下問(wèn)題：一是人均烹調(diào)用油量超出科學(xué)膳食推薦量的40%；二是人均奶類(lèi)消費(fèi)量?jī)H為世界平均水平的1/3；三是大豆及豆制品攝入不到推薦量的60%。

如何科學(xué)看待“減油、增豆、加奶”，樹(shù)立健康飲食新風(fēng)尚？上海市疾病預(yù)防控制中心健康危害因素監(jiān)測(cè)與控制所副所長(zhǎng)、主任醫(yī)師朱珍妮為大家?guī)?lái)健康科普知識(shí)。

一、減油：餐食減油，腔調(diào)才有

根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》，我國(guó)超過(guò)1/2的成年人超重或肥胖，超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%。這意味著，體重正常的人是少數(shù)。

身上的肥肉多，吃的油貢獻(xiàn)大。要減油，首先減的就是烹飪油。傳統(tǒng)認(rèn)為油香好吃，尤其炒蔬菜時(shí)習(xí)慣加很多油，不容易黃，“油亮亮”賣(mài)相好，口感也好?？墒?，這樣炒出來(lái)的蔬菜，大把油吃進(jìn)去，跟吃了一塊“老肥肉”差不多。

“油亮亮”代表這份餐食“有腔調(diào)”？不，因?yàn)樗鼤?huì)讓你的體型“沒(méi)腔調(diào)”。我們要革新觀(guān)念，形成一種潮流：餐食減油，腔調(diào)才有。

二、增豆：優(yōu)質(zhì)蛋白不止肉類(lèi)

這里增加的豆，是指大豆類(lèi)，也就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講的優(yōu)質(zhì)蛋白。大家聽(tīng)到優(yōu)質(zhì)蛋白，可能會(huì)想到擼鐵、練肌肉的人要吃雞胸肉、牛肉。其實(shí)，大豆蛋白跟肉里的蛋白一樣，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

大豆蛋白從哪里來(lái)？除了各種大豆類(lèi)食物，還有大豆制品，包括豆腐干、豆腐皮、腐竹、千張、素雞、豆?jié){、豆腐腦、嫩豆腐、老豆腐、油豆腐……當(dāng)然，烹飪的時(shí)候也要注意少放油。

三、加奶：補(bǔ)鈣也是補(bǔ)短板

奶及奶制品攝入不足，是中式飲食的短板。以前我們認(rèn)為，奶是給孩子吃的，因?yàn)樾∨笥丫捉?、消化能力還不強(qiáng)，因?yàn)槟汤锏臓I(yíng)養(yǎng)好——僅是奶就可以滿(mǎn)足小嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需求。但現(xiàn)代科學(xué)提倡終身飲奶。

加奶，最關(guān)鍵是為了補(bǔ)鈣。鈣是骨骼、牙齒的成分，無(wú)論生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、成年人還是老年人，都需要鈣，事關(guān)長(zhǎng)高、骨骼強(qiáng)健、預(yù)防骨折和齲齒等。所以，從現(xiàn)在開(kāi)始，每天喝一杯奶，及早為自己的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)短板。