近年來，在市場規(guī)模持續(xù)增長、產(chǎn)業(yè)鏈日益完善、參與者日趨多元的同時，餐飲供應(yīng)鏈也面臨著食材價格波動常態(tài)化、行業(yè)競爭加劇、降本增效需求迫切、下游餐飲品牌訴求升級等多重挑戰(zhàn)，對餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的創(chuàng)新能力、服務(wù)能力與抗風(fēng)險能力提出了更高的要求。

那么，當(dāng)下餐飲供應(yīng)鏈有哪些發(fā)展動向？未來又有哪些發(fā)展趨勢？為了探尋這些問題，3月25日，在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”舉辦的2026中國食材發(fā)展論壇上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《餐飲供應(yīng)鏈趨勢研究報告2026》。

餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模穩(wěn)步增長，參與者更加多元化、細(xì)分化

近年來，我國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模呈持續(xù)增長態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模約為2.8萬億元，同比增長8.5%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，隨著餐飲市場的持續(xù)擴容，連鎖餐飲品牌對供應(yīng)鏈需求持續(xù)增長，2026年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模有望達(dá)到3萬億元。

此外，隨著餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模的持續(xù)增長，也吸引了許多投資者的關(guān)注，餐飲供應(yīng)鏈的參與者也變得更加多元化、細(xì)分化。食品飲料、人工智能、物流地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)科技等跨賽道的龍頭企業(yè)，如蒙牛、伊利、阿里等，也正加速布局餐飲B端市場，依托自身賽道的核心資源與供應(yīng)鏈優(yōu)勢為餐飲企業(yè)賦能，已成為推動餐飲供應(yīng)鏈向集約化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型升級的新興力量。

餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)多維度創(chuàng)新，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級

近兩年，在內(nèi)外部的影響下，餐飲供應(yīng)鏈迎來全方位的變革升級。整體來看，餐飲供應(yīng)鏈主要呈現(xiàn)出以下七大核心發(fā)展動向。

1.食材價格波動成常態(tài)，呈現(xiàn)“結(jié)構(gòu)性分化”的態(tài)勢

2025年，受極端天氣、國際貿(mào)易摩擦、節(jié)假日等因素的影響，我國食材價格整體呈現(xiàn)“結(jié)構(gòu)性分化”的態(tài)勢。從農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)來看，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)與菜籃子產(chǎn)品批發(fā)價格指數(shù)先降后升，糧油產(chǎn)品批發(fā)價格指數(shù)平穩(wěn)運行，供需格局保持平衡。從重點監(jiān)測食材的平均批發(fā)價格來看，牛、羊肉的平均批發(fā)價格持續(xù)穩(wěn)步上行，豬肉則全年窄幅震蕩；水產(chǎn)類出現(xiàn)輕微抬升的跡象；而雞蛋、蔬菜、水果均處于價格低位，全年維持窄幅震蕩。

接下來，無論是下游的餐飲品牌，還是上游的供應(yīng)鏈企業(yè)，食材價格的波動已成為必須面對的新常態(tài)。

2.2025年餐飲投融資溫和復(fù)蘇，資本更青睞餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，2025年全國餐飲產(chǎn)業(yè)共發(fā)生投融資事件106起，相較2024年同比增長30.9%，這表明2025年餐飲投融資正在溫和復(fù)蘇。

從投資結(jié)構(gòu)來看，相較前幾年更加均衡，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域更受青睞。其中，受食材價格波動、AI浪潮等因素的影響，食材供應(yīng)鏈、餐飲數(shù)字化領(lǐng)域的企業(yè)更受資本關(guān)注，投融資事件數(shù)占比分別為30.2%、18.2%。此外，調(diào)味料、物流配送領(lǐng)域的企業(yè)也獲得多起融資。

3.產(chǎn)業(yè)鏈上下游融合趨勢加深，供應(yīng)鏈企業(yè)涌現(xiàn)“跨界潮”

近年來，隨著行業(yè)競爭加劇，供應(yīng)鏈企業(yè)跨界趨勢日益顯著。從這些企業(yè)跨界的目的來看，主要分為兩方面。

一方面，企業(yè)通過跨界并購或合作，彌補自身在品類、渠道或技術(shù)上的短板，鞏固競爭力；或利用現(xiàn)有優(yōu)勢進(jìn)入高增長或高利潤的新領(lǐng)域，尋求第二增長曲線。如安琪酵母借助紫燕食品向下游高附加值環(huán)節(jié)延伸。

另一方面，部分企業(yè)原有的核心業(yè)務(wù)增長停滯甚至下滑，被迫跨界尋找新增長點；或企業(yè)過度依賴單一產(chǎn)品或客戶，為降低風(fēng)險，進(jìn)行多元化嘗試。如涪陵榨菜因主業(yè)增長乏力，轉(zhuǎn)而布局醬油賽道等。

4.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)加速主導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)的制定，從“產(chǎn)品競爭”邁向“標(biāo)準(zhǔn)體系競爭”

近年來，隨著餐飲品牌連鎖化率持續(xù)提升，連鎖餐飲企業(yè)對食材的來源、品質(zhì)、分量等提出更高的要求，推動了餐飲供應(yīng)鏈快速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察發(fā)現(xiàn)，為提高自身在市場競爭中的話語權(quán)以及影響力，近年來越來越多供應(yīng)鏈企業(yè)主導(dǎo)或參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。例如，美好食品，制定了《肥腸標(biāo)準(zhǔn)四維圖譜》和《美好炸肉標(biāo)準(zhǔn)》，推動肥腸和炸肉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；國聯(lián)水產(chǎn)，牽頭申報《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對預(yù)制菜的原料、加工、儲存等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，推動預(yù)制菜供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

5.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)積極布局海外市場，并向本土化、協(xié)同化、數(shù)字化等方向發(fā)展

近年來，在餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龈偁幦找姘谉峄?、海外中餐市場?guī)模持續(xù)增長的背景下，中餐出海浪潮持續(xù)爆發(fā)，蜜雪冰城、海底撈、瑞幸咖啡、太二酸菜魚等頭部餐飲品牌紛紛加速海外擴張。隨著海外中餐門店數(shù)的持續(xù)增長，對標(biāo)準(zhǔn)化、本土化的供應(yīng)鏈配套需求也隨之大幅增長，推動了越來越多的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)加速將業(yè)務(wù)拓展至海外市場。

總體來看，這些餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)拓展海外市場的方式以進(jìn)出口貿(mào)易為主，但隨著海外的餐飲品牌對供應(yīng)鏈需求的爆發(fā)，越來越多的企業(yè)開始在海外建立生產(chǎn)基地或加工中心，或是通過投資并購的方式進(jìn)行本土化探索。

6.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的C端市場渠道占比不斷擴大，BC端市場渠道占比差距正在逐漸縮小

近三十余年，隨著全國戶均人數(shù)持續(xù)下降，2024年我國戶均人口降至2.51人。在小家庭及獨居群體逐漸增多的單身經(jīng)濟(jì)浪潮下，消費者尤其是年輕群體和單身人士，對便捷、快速的就餐需求持續(xù)增加。

與此同時，為了占據(jù)更大的市場，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)也在積極拓展C端渠道，包括生鮮電商、新零售商超、電商平臺、便利店、綜合超市以及餐飲門店等，這些渠道為產(chǎn)品提供了更便捷的銷售途徑，降低了市場進(jìn)入門檻，使消費者能夠更方便地購買。在此背景下，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)C端市場份額的不斷擴大，BC端市場渠道占比的差距正逐漸縮小。

7.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)多維度創(chuàng)新，打造差異化產(chǎn)品

隨著下游餐飲市場的競爭進(jìn)一步加劇，品牌對上游供應(yīng)鏈的要求越來越高，為提高自身競爭壁壘、增強客戶黏性，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)也在不斷優(yōu)化和創(chuàng)新，以更具差異化的產(chǎn)品、更靈活的服務(wù)模式、更快的響應(yīng)速度，支撐下游餐飲行業(yè)的連鎖化擴張。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)主要在產(chǎn)品、技術(shù)、渠道、服務(wù)模式等維度上創(chuàng)新。

產(chǎn)品方面，供應(yīng)鏈企業(yè)主要圍繞消費者多元化的需求與餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的核心訴求，分別在食材、調(diào)味料產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新。

技術(shù)方面，隨著餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的競爭維度不斷升級，技術(shù)創(chuàng)新成為打造差異化產(chǎn)品和服務(wù)的競爭壁壘。

渠道方面，為降低對單一市場的依賴，開辟新的增長業(yè)務(wù)，供應(yīng)鏈企業(yè)積極拓展C端渠道。其中，開設(shè)餐飲門店成新熱潮。

服務(wù)模式方面，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)為增強自身的市場競爭力和差異化優(yōu)勢，紛紛為餐飲品牌提供一站式解決方案、定制化服務(wù)。

2026年餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品出爐，品質(zhì)化、健康化、標(biāo)準(zhǔn)化、差異化成趨勢

當(dāng)下，餐飲行業(yè)普遍存在同質(zhì)化嚴(yán)重、風(fēng)味穩(wěn)定性不足、研發(fā)成本高、市場響應(yīng)不足等痛點。在此背景下，為了更好地滿足消費市場需求，一批具備敏銳市場洞察能力的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)率先破局，主動進(jìn)行創(chuàng)新，為餐飲品牌打造出能夠降本增效、構(gòu)建差異化競爭力的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，這些能夠領(lǐng)跑市場的“風(fēng)向標(biāo)”產(chǎn)品，都有著高度一致的核心特質(zhì)，始終緊扣“品質(zhì)化、健康化、標(biāo)準(zhǔn)化、差異化”等核心方向打磨產(chǎn)品，構(gòu)建核心壁壘。

從分類上看，2026年餐飲供應(yīng)鏈風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品主要分為食材、調(diào)味料這兩大類。在食材領(lǐng)域，風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品覆蓋肉禽蛋、蔬菜菌菇、海鮮水產(chǎn)、酒水飲料等多個細(xì)分類別。

比如，肉禽蛋類領(lǐng)域，然進(jìn)食品的十支蒜香骨，作為累計銷量超千萬份的明星爆款單品，具有出餐快、烹飪簡單、成本可控的優(yōu)勢；客串出品的漢方茱萸牛炙，通過獨家復(fù)原馬王堆辛追夫人食盒中的漢代食茱萸配方，從香料源頭構(gòu)建無法復(fù)制的口味壁壘；九洲風(fēng)味的宮廷雞芙蓉－一口，以優(yōu)質(zhì)雞胸肉為主要原料，采用宮廷工藝芙蓉技法制作，具有色澤潔白、質(zhì)地柔軟、口感細(xì)膩等特點。

蔬菜菌類領(lǐng)域，耕盛堂的原香小筍，源自安吉天目山脈北緯30°黃金筍源帶，依托三大竹筍行業(yè)全國獨家核心工藝，打造品質(zhì)壁壘；雪川農(nóng)業(yè)集團(tuán)的原切格格脆，采用“整薯原切”工藝，搭配萌趣靈動的網(wǎng)格造型，以超高顏值與全新口感引領(lǐng)薯類產(chǎn)品新風(fēng)尚；九洲風(fēng)味的老濰縣蘿卜丸，選用了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品濰縣蘿卜，完美還原了老濰縣地道風(fēng)味；還有九洲風(fēng)味的薺菜肉圓以優(yōu)質(zhì)薺菜作為原料，曾斬獲首屆中國團(tuán)餐央廚品創(chuàng)意大賽“特色風(fēng)味獎”。

海鮮水產(chǎn)類領(lǐng)域，味豐得的花雕熟醉蟹，甄選江蘇興化產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)鮮活大閘蟹，具有蟹黃綿密凝脂、蟹肉清甜彈嫩、風(fēng)味層次豐富的特點。

酒水飲料領(lǐng)域，茅臺葡萄酒的茅臺洞藏葡萄酒作為我國高品質(zhì)葡萄酒的代表產(chǎn)品，酒體存儲于葡萄酒洞藏基地6～29米深處的天然恒溫恒濕環(huán)境中，造就了“酒體晶瑩通透、果香優(yōu)雅馥郁、口感細(xì)膩稠密”的獨特品質(zhì)。

在調(diào)味料領(lǐng)域，亦有多款產(chǎn)品憑借差異化風(fēng)味、獨家工藝與健康配方脫穎而出。

例如，萬弗食品的鮮萃藤椒油，嚴(yán)選峨眉山高海拔原生藤椒，麻味純正綿長，適配涼菜、熱炒、火鍋等多元場景。

拾翠坊的招牌－番茄濃湯調(diào)料，選用北緯43°新疆番茄為原料，湯底酸甜平衡，能為菜品帶來濃郁細(xì)膩的番茄風(fēng)味。

香尚香食品的博洛尼亞意式肉醬，采用豬肉、牛肉、胡蘿卜等優(yōu)質(zhì)食材以及多種香辛料慢燉熬制而成，精準(zhǔn)還原了博洛尼亞肉醬的經(jīng)典意式風(fēng)味。

海天的薄鹽生抽，在技術(shù)、原料、風(fēng)味等方面均具備突出優(yōu)勢。以東北非轉(zhuǎn)基因大豆作為釀造原料，采用自主研發(fā)的減鹽發(fā)酵技術(shù)，實現(xiàn)減鹽30%、氨基酸態(tài)氮含量≥0.80g/100mL。

整體來看，這些產(chǎn)品均具有質(zhì)量佳、口碑好的特點，并且在餐飲市場上引起了不錯的反響，其中部分產(chǎn)品更是成為餐飲品牌引流的大爆款。

結(jié)語

當(dāng)下，面對食材價格結(jié)構(gòu)性波動、行業(yè)競爭持續(xù)加劇的市場環(huán)境，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)并未止步于傳統(tǒng)的產(chǎn)品供應(yīng)，而是以創(chuàng)新為核心驅(qū)動力，在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)升級、渠道拓展、服務(wù)模式等維度持續(xù)突破，為餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了全新活力。

展望未來，餐飲供應(yīng)鏈有以下四個趨勢尤其值得關(guān)注：

一是細(xì)分趨勢持續(xù)深化背景下，餐飲供應(yīng)鏈將會有更多“單打冠軍”出現(xiàn)；

二是雙向跨界將成為餐飲產(chǎn)業(yè)的新常態(tài)，上下游邊界將被打破；

三是餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)并購重組持續(xù)活躍，整合力度將進(jìn)一步提速；

四是AI將在餐飲產(chǎn)業(yè)上下游各環(huán)節(jié)的應(yīng)用進(jìn)一步深化，推動餐飲供應(yīng)鏈數(shù)智化進(jìn)程提速。