鵝，一身是寶，肉及多個部位可入藥，營養(yǎng)豐富還具食療功效，下面就來詳細(xì)說說鵝的藥用價值、藥膳方及飲食禁忌。

鵝，一身是寶

鵝有哪些部位可入藥，它們又分別有什么功效呢？

首先是鵝肉，鵝肉性平、味甘。《隨息居飲食譜》云：“補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。性與葛根相似，能解鉛毒?！彼赠Z肉具有補(bǔ)虛益氣、和胃止渴的功效，能治虛羸和消渴癥。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鵝肉中的主要營養(yǎng)成分是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與氨基酸、脂肪酸、維生素B族、維生素A、維生素E、膠原蛋白及其酶解產(chǎn)物產(chǎn)生的抗氧化肽等。

鵝肉中所含的人體必需氨基酸比例均衡，因此是生長發(fā)育和增強(qiáng)體質(zhì)的理想食物。

其不飽和脂肪酸含量較高，膽固醇含量適中，對心血管疾病患者負(fù)擔(dān)較小。據(jù)報道，不飽和脂肪酸中的EPA和DHA有抑制大腦老化和保護(hù)心血管的作用，是日常保健品中的“熟面孔”。EPA可降低血栓生成指數(shù)、改善血脂代謝，對心腦血管疾病有潛在的預(yù)防作用。鵝肉中兩者的含量較雞肉、豬肉等常規(guī)禽畜肉更高，是理想的天然來源。

抗氧化肽在體外實驗中顯示出清除自由基和還原三價鐵的能力，可與維生素協(xié)同起到抗氧化、抗衰老的作用。

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除鵝肉外，鵝的其他部位也有很高的藥用價值

鵝的脂肪可以益氣補(bǔ)虛，治療手足拘攣、中風(fēng)偏枯、氣不通利等。此外，據(jù)《本草大辭典》所載，白鵝油還可以潤皮膚、消癰腫，治手足皸裂。

鵝血性平、味咸、微毒，用開水沖服有解毒、治療噎嗝和反胃的功效。

鵝涎可以軟堅消腫，治療骨刺鯁喉、鵝口瘡。

鵝蛋殼性平、味甘淡?！侗静菥V目拾遺》有言：“急救方，癰疽無頭，用新生鵝蛋殼，燒灰存性為末，醋調(diào)敷，立出膿血，妙?！奔殆Z蛋殼可以拔毒排膿，治療癰疽膿成難潰。

鵝膽據(jù)《本草綱目》記載：“味苦、寒，無毒。解熱毒及痔瘡初起，頻涂抹之，自消。”即鵝膽可以解熱，頻頻涂抹可以消痔瘡。

鵝喉管性平、味甘，能清熱解毒，治療喉痹、哮喘、赤白帶下。

鵝內(nèi)金性平、味甘澀，能健脾消食、澀精止痢。

以上是鵝體內(nèi)可以入藥、有療效的部分。

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其實，鵝毛也有一定的藥用價值。鵝毛能解毒消腫、收濕斂瘡，可以治療癰腫瘡?fù)础⒁?、濕疹、濕瘡、驚癇等?！侗静菥V目拾遺》所記：“其毛治射工毒，通氣，辟癇，開噎?！逼渲羞€記錄了治癰毒的集驗方：“用鵝毛（煅灰）一兩，明礬二兩，研末，面糊為丸，每服二錢，好酒下?！笨梢灾委熤T腫毒痛甚。

藥膳方

既然鵝肉有補(bǔ)虛益氣、和胃止渴之功，那么將鵝肉在一定條件下進(jìn)行烹飪，便可形成有食療之功的藥膳。

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1.五味鵝肉湯 需要1只約2000克的鵝，熟地20克，黨參、大棗、黃芪、山藥各30克，適量生姜、蔥白、胡椒、鹽。將鵝宰殺，去掉毛及內(nèi)臟，加入適量清水煮5分鐘，取出洗凈，將上述藥材切片裝入鵝腹內(nèi)，以線縫合，再向砂鍋內(nèi)加入生姜、蔥白、胡椒、鹽，先用大火煮沸，再用文火慢燉至爛熟，即可食用。此湯具有健脾補(bǔ)氣的功效，適用于脾胃虛弱、中氣不足所致的倦怠乏力、食少消瘦、虛勞咳喘、貧血等癥，也是癌癥恢復(fù)期、病后體虛或年老體弱者的營養(yǎng)佳品。

2.鵝肉魚鰾湯 健忘失眠、食欲缺乏的時候，一定要試一試這道鵝肉魚鰾湯。所需食材有鵝肉500克，魚鰾50克，枸杞子20克，五味子10克，適量生姜、蔥節(jié)、胡椒、鹽。鵝肉切成塊，和魚鰾、枸杞子、五味子一起放入砂鍋內(nèi)，再加入生姜、蔥節(jié)、胡椒、鹽燉煮至鵝肉熟爛即可食用。鵝肉、魚鰾均有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、溫腎益智之功，枸杞子能補(bǔ)腎養(yǎng)血，五味子能益氣生津、補(bǔ)腎寧心，它們相配伍，適用于氣陰兩虛、健忘失眠、心煩口渴、腰膝酸痛、食欲缺乏、虛勞消瘦等癥。

3.鵝肉煲竹參 需要鵝肉250克，淮山藥20克，玉竹、北沙參各15克，適量鹽、生姜、蔥節(jié)、胡椒。先將鵝肉和山藥切塊，與北沙參、玉竹一同入鍋，加入鹽、生姜、蔥節(jié)、胡椒，大火燒開，再用小火慢燉至鵝肉熟爛，即可食用?；瓷剿幱薪∑⒁嫖?、益肺止咳、潤腸通便的作用，玉竹和北沙參都能養(yǎng)陰潤燥，它們在一起有益氣養(yǎng)陰、生津潤燥的功效。若見腎陰不足之神疲乏力、腰膝酸軟、食欲缺乏、口渴心煩、心悸失眠、肺燥喘咳、腸燥便秘等癥，可以食用。中老年人、腫瘤患者和體質(zhì)虛弱之人常食本品，也可以健體強(qiáng)身、抗癌延壽。

4.陳皮山楂鵝肉煲 需要鵝肉250克，雞內(nèi)金20克，山楂50克，陳皮10克，適量生姜、胡椒、鹽、大蒜、味精、蔥花。將鵝肉洗凈切丁，與雞內(nèi)金、山楂、陳皮同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水燉煮至鵝肉熟爛，再用生姜、胡椒、鹽、大蒜、味精、蔥花調(diào)味，即可食用。這道鵝肉煲具有健脾開胃、理氣消食等功效，可以改善消化不良、脘腹脹滿、噯腐吞酸、食欲減退、大便穢臭等癥。

內(nèi)容來源：

人民衛(wèi)生出版社出版《廚房里的養(yǎng)生奧秘》

本書著者：

北京中醫(yī)藥大學(xué)教授 馬淑然

文章聲明

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原標(biāo)題：《你吃過東北名菜鐵鍋燉大鵝嗎？其實多吃鵝肉有這些好處→》

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