毫無疑問，芒果，是水果界最讓人愛恨交織的「矛盾體」。

在「芒果腦袋」眼中，它就是上帝落在人間的蜜糖——香氣馥郁，柔軟爆汁。

不管是純粹的芒果本身，還是老廣的楊枝甘露、芒果冰激凌抑或廣西酸嘢芒果花……每一口都是熱帶風(fēng)情的終極朝圣。

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但在另一群討厭芒果的人看來：芒果有股汽油味，聽說還是「行走的五花肉」，熱量巨高巨胖人；糖分炸彈，甜到流漿；芒果過敏人士吃了，還會(huì)腫成豬頭。

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今年海南再迎大豐收，又到了芒果開始大量上市的時(shí)候。別慌！芒果當(dāng)然可以吃，真要說不建議你吃，理由也只有一個(gè)：

吃著狼狽！

春天吃芒果的第一批受害者

開始出現(xiàn)了

—

曾經(jīng)，傳統(tǒng)吃法的芒果，被認(rèn)為是「最狼狽的水果」，啃起來如同猴子返祖——

必須有個(gè)獨(dú)立的私密空間，比如蹲在房間抱著垃圾桶酣暢淋漓地吃，吃完再嗦一嗦果核，扯一扯牙縫里的絲絲。

這條帖子被頂上了 3.3 萬贊，很多人認(rèn)為上帝為了「防爆」完美芒果可謂煞費(fèi)苦心

如今，一種新式「假大金牙」吃法在互聯(lián)網(wǎng)上走紅——大庭廣眾之下，塞口芒果在嘴里不顧形象地吃，大有胖罐子胖摔的瘋癲感。

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芒果誰吃誰狼狽，離不開芒果的特殊結(jié)構(gòu)——

果肉多汁 + 纖維多

+ 果肉質(zhì)地軟爛+ 果皮薄且難剝

「體面粉碎機(jī)」：芒果果肉含水量高，果肉質(zhì)地柔軟，皮又薄，咬下去汁水容易噴濺，咬一口糊滿臉，啃一次洗次手，優(yōu)雅-1-1。

「牙縫收割機(jī)」：纖維多，尤其靠近果核部分，粗大纖維總能精準(zhǔn)卡在人類的每一個(gè)牙縫里，讓人忍不住當(dāng)眾表演「頂腮」剔牙。

「致敏武器」：芒果皮是「重災(zāi)區(qū)」，其中的漆酚濃度是果肉的 50 倍（這玩意兒和毒葛、毒橡樹中的致敏成分類似），可能引發(fā)接觸性皮炎——表現(xiàn)為手癢、口周紅腫、起水泡等。

為此，一批不服輸?shù)拿⒐^敏人，甚至挑戰(zhàn)上了五花八門的「不臟手吃芒果」大法。?

配文：點(diǎn)進(jìn)來看看有多丑吧

一不小心吃到?jīng)]成熟的芒果，中招風(fēng)險(xiǎn)疊 buff。咋說？人類被芒果咬死的概率很小，但絕不等于 0……

圖片來源：六六三三

但最讓人破防的，還是芒果那個(gè)——大如板磚的扁平果核！

不像香蕉，芒果屬于核果類（漆樹科），果核呈扁平橢圓形，體積大且質(zhì)地堅(jiān)硬。它占領(lǐng)了口腔絕大部分空間，讓你在吃芒果時(shí)很難維持人類體面。

難怪咱丁香的同事們，紛紛嘆惋：吃得狼狽，是芒果的宿命。

不過現(xiàn)在，時(shí)代變了，大人！

芒果界內(nèi)卷，都已經(jīng)卷到核了——

真正的報(bào)恩芒果

已經(jīng)快把「核」都進(jìn)化掉了

—

那就是，非廣、自來水，點(diǎn)名表揚(yáng)：

紙核芒?。?！

敲黑板，這不是什么病態(tài)變異，而是育種界的「史詩級(jí)進(jìn)化」。

紙核芒并不是正式的植物學(xué)或農(nóng)業(yè)分類術(shù)語，而是一種通俗說法，用來形容那些果核「像紙片一樣薄」、柔軟、易于剝離的芒果品種。

（目前我國并無官方登記名為「紙核芒」的芒果品種。市場(chǎng)上被稱為紙核芒的果實(shí)，通常是指金煌芒、臺(tái)農(nóng)一號(hào)、貴妃芒等核薄可食率高的品種。其中，金煌芒因其核特別薄且彎曲呈片狀，最常被稱為紙核芒。）

以金煌芒為例，由于遺傳基因調(diào)控，它的種胚高度退化，種仁小到可以忽略不計(jì)。

這是普通芒果核?

圖片來源：Weibo

這是紙核芒的果核?

圖片來源：

這就是傳說中的報(bào)恩芒果——

典型特征?

果核薄如紙片 + 易剝離

+ 高可食率 + 低纖維感

出肉率逆天： 果核薄如紙片，一刀切下去全是金黃綿密的果肉，這種「滿屏皆肉」的視覺震撼，只有親自切開才知道有多爽。

自帶「易剝離界面」： 隨著成熟期果膠降解，果皮與果肉之間形成了絲滑的分離帶，順著縫隙整片撕下，就像順著木紋劈柴一樣絲滑，徹底告別滿手汁水。

纖維感降至冰點(diǎn)： 像紙一樣薄的核，意味著原本用來包裹硬核的「筋」也變少了。大口啃食完全不塞牙，吃相優(yōu)雅度瞬間 +10086。

圖片來源：小紅書

怎么說？芒果界真的變天啦！

芒果腦袋幻想的「沒有核的芒果」愿望，進(jìn)度條被拉到極致。

真正懂事的薄核芒果，不僅好吃、吃著優(yōu)雅度+1，還保留了芒果的好營養(yǎng)——「中國食物成分表」數(shù)據(jù)顯示芒果中 VC 含量約 23 mg/100 g，是蘋果的 7.7 倍，輕輕松松就給你把 VC 補(bǔ)了。

芒果中的胡蘿卜素含量高達(dá) 897~2080μg/100g，是番茄的約 5.5 倍，而且其中大部分都是生物活性更好、轉(zhuǎn)化率更高的 β-胡蘿卜素，抗炎抗氧化。

低熱量——是的，水果界五花肉是謠言啊家人們?。?！

不同品種的芒果，糖度和熱量都有差異，各種營養(yǎng)素范圍都不同。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，每 100 克芒果的熱量大約為 60 大卡，熱量真不算高。

啥概念呢？按常見芒果（比如小臺(tái)芒）一個(gè)約 150 克計(jì)算，炫一個(gè)芒果才不到一百大卡，等于幾片薯片、兩口小蛋糕或者一個(gè)小蘋果的熱量，說它熱量高？冤枉啊！

至于芒果糖分高，這就看跟誰比了——熱帶水果嘛～不會(huì)太低，但你要跟蘋果比，芒果的糖分也不算太高，再說了～如果你把它視為雪糕甜品替代品，那簡(jiǎn)直是完美零食搭子。

用芒果配酸奶，一次能炫下一大碗；芒果做小餅，一口一大塊。

把芒果去皮，插上小木棍，凍起來就成了好吃的芒果冰，口感綿密香甜。沒有添加糖等不健康成分，營養(yǎng)豐富，吃起來嘎嘎香，比吃甜點(diǎn)冰激凌健康多啦？

這么優(yōu)秀的紙核芒

怎么挑？

以下幾種，可以換著嘗試，開啟芒果季——

金煌芒

果型：大

果皮成熟色：橙黃

可食率：79.4%

可溶性固形物：15.7%

特點(diǎn)：出肉率高，口感清甜香潤，質(zhì)地細(xì)滑，肉質(zhì)致密，纖維少

凱特芒

果型：中

果皮成熟色：偏深的粉紅

可食率：75.3%

可溶性固形物：13.5%

特點(diǎn)：出肉率高，肉質(zhì)致密細(xì)滑，香甜滋潤，纖維少

貴妃芒

果型：中

果皮成熟色：紅橙紫

可食率：67.4 %

可溶性固形物：15.8%

特點(diǎn)：外表靚麗，肉質(zhì)綿密細(xì)滑，芳香濃郁，纖維稍多

臺(tái)農(nóng)芒

果型：小

果皮成熟色：橙黃色

可食率：61%

可溶性固形物：13%

特點(diǎn)：口味酸甜，香氣濃郁，肉質(zhì)滑嫩多汁，纖維細(xì)長，稍多

最后小提醒：

再好吃，糖還是多，別炫過頭。

芒果過敏人士尤其要慎吃，剝皮吃或不吃～

科學(xué)審核 張海英

中國注冊(cè)營養(yǎng)師

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院公共衛(wèi)生碩士

內(nèi)容策劃 VV

監(jiān)制 Feidi

封面圖來源 站酷海洛

原標(biāo)題：《春天吃芒果的第一批受害者，已經(jīng)出現(xiàn)了》

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