藍莓被譽為“漿果之王”，果實飽滿，酸甜適中，果肉細膩，以獨特的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值廣受消費者喜愛。然而，藍莓含水量高，儲存不當(dāng)容易發(fā)生腐敗。為幫助消費者科學(xué)選購并食用藍莓，特作如下消費提示。

一、藍莓是什么？

藍莓（Vaccinium spp.）是杜鵑花科越橘屬植物中藍果類型果實的俗稱，通常為外表帶有一層白色果粉的近圓形或扁圓形小漿果。藍莓主要有高叢藍莓（果實大，口味酸甜適中，適合人工種植，是市面上常見的品種）、低叢藍莓（果實小，風(fēng)味更濃郁，花青素含量更高）、兔眼藍莓（果實較硬，口味以甜味為主）。北方地區(qū)藍莓通常一年只結(jié)一次果，果實成熟期集中在6月至8月；南方部分地區(qū)可以實現(xiàn)一年兩季結(jié)果，成熟期分別在5月至6月和9月至10月。藍莓富含花青素、維生素C、膳食纖維及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

二、科學(xué)選購和儲存藍莓

購買藍莓應(yīng)注意以下幾點：

√ 一看外觀。新鮮藍莓蒂部干凈、緊實，顏色與果體協(xié)調(diào)，常為綠色或褐色，果皮光滑完整。若蒂部出現(xiàn)明顯的白色、灰綠色絨毛狀菌絲，或黑色、深褐色的絮狀、粉狀物，甚至黏液狀物質(zhì)，并伴有明顯的霉味、酸敗味或異味，表明藍莓已霉變。

√ 二摸質(zhì)地。用手輕輕觸摸藍莓，新鮮藍莓質(zhì)地緊實，富有彈性。如果摸上去發(fā)軟，說明藍莓可能已經(jīng)不新鮮或變質(zhì)。

√ 三聞氣味。新鮮藍莓有一股淡淡的果香。如果聞到酒精味、霉味或其他異味，說明藍莓可能已經(jīng)腐爛或變質(zhì)。

藍莓貯藏需注意低溫、透氣。買回家的藍莓，如果暫時不吃，可裝入帶有透氣孔的保鮮盒中，放入冰箱0℃至4℃冷藏，一般可以保存7天左右。避免將藍莓與蘋果、香蕉等其他容易釋放乙烯的水果放在一起，以免加速藍莓成熟和腐爛。

三、藍莓的清洗和食用

新鮮藍莓表面覆蓋一層均勻、細膩、干爽的“白霜”，這是藍莓自身分泌的糖醇類物質(zhì)，具有減少水分蒸發(fā)、抵御病菌等保護作用，它是可以安全食用的。一些消費者誤認為這是霉斑，在清洗時用力搓洗，結(jié)果破壞了藍莓的表皮，反而讓霉菌更容易侵入。建議消費者清洗藍莓時，先在流動水下沖洗30秒，以去除表面的灰塵和雜質(zhì)，然后再在清水中加入適量鹽和小蘇打，浸泡5分鐘至10分鐘，最后用流動水沖洗干凈，瀝干水分。

食用新鮮藍莓可避免花青素、維生素C等營養(yǎng)成分損失。藍莓還可以搭配酸奶，作為冰淇淋、蛋糕等甜品的點綴食用，或者加工成藍莓汁、藍莓醬等。藍莓不宜過量食用，建議成人每天藍莓食用量控制在100克至150克，過量可能導(dǎo)致腹瀉等。對于糖尿病患者等特殊人群，可以選擇低糖品種或控制食用量。

專家執(zhí)筆人：

李   斌 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長、教授

白衛(wèi)濱 暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長、教授

來源/市說新語

審核/張美芝

責(zé)編/張惠冰