為深入了解我國小龍蝦的發(fā)展現(xiàn)狀，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與肥肥蝦莊聯(lián)合發(fā)布了《小龍蝦品類發(fā)展報告2026》。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

2026年4月，小龍蝦的熱度已經(jīng)開始飆升。隨著大批量小龍蝦集中上市，眾多餐飲品牌也陸續(xù)上架小龍蝦相關(guān)菜品。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，小龍蝦在本地生活平臺上的搜索熱度也在3月份迎來第一個小高峰，4月開始正式進(jìn)入搜索旺季。

那么，當(dāng)下我國小龍蝦的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與肥肥蝦莊聯(lián)合發(fā)布了《小龍蝦品類發(fā)展報告2026》。 

產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，全國小龍蝦專門店超6.1萬家

隨著小龍蝦逐步進(jìn)入消費旺季，產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)也隨之進(jìn)入關(guān)鍵運營周期。從養(yǎng)殖捕撈、分揀加工到冷鏈運輸及終端銷售，各環(huán)節(jié)協(xié)同運轉(zhuǎn)的重要性不斷提升。整體來看，隨著近年來養(yǎng)殖技術(shù)提升、流通體系優(yōu)化以及電商渠道的快速發(fā)展，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈正逐步走向成熟與完善，為旺季消費需求的集中釋放提供了有力支撐。

首先，在小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，近年來，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)整體保持穩(wěn)步增長態(tài)勢。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2025年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積約為3,100萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量約為375萬噸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

產(chǎn)區(qū)方面，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西仍是我國小龍蝦養(yǎng)殖的核心區(qū)域，五省養(yǎng)殖產(chǎn)量合計占全國總產(chǎn)量的九成左右，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)明顯。與此同時，近年來小龍蝦養(yǎng)殖呈現(xiàn)出“南下北上”的擴(kuò)展趨勢，即向廣西、海南等亞熱帶、熱帶地區(qū)，以及黑龍江等東北地區(qū)延伸，借助不同區(qū)域的氣候條件，實現(xiàn)上市時間錯位與市場供給互補(bǔ)，從而進(jìn)一步提升小龍蝦的全年供應(yīng)能力。

隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大、供應(yīng)周期不斷延長，小龍蝦逐步實現(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)，整體價格呈現(xiàn)回調(diào)趨勢。以潛江蝦谷小龍蝦交易中心的批發(fā)參考價為例，2025年各規(guī)格小龍蝦價格均有所回落，且規(guī)格越大，價格降幅越為明顯。其中，6~8錢規(guī)格小龍蝦批發(fā)參考價同比下降8.5%，8錢以上規(guī)格同比下降15.2%，而2~4錢、4~6錢等中小規(guī)格小龍蝦批發(fā)參考價整體波動相對較小。

進(jìn)入2026年，1月至4月小龍蝦批發(fā)參考價出現(xiàn)階段性回升，主要由于該時段仍處于小龍蝦上市初期，市場供應(yīng)量相對有限，而消費需求逐步釋放，在供給偏緊的背景下帶動價格短期上行。

其次，在加工與流通環(huán)節(jié)，小龍蝦加工業(yè)正從傳統(tǒng)單一品類向多元化、細(xì)分化方向加速演進(jìn)。同時，流通體系正加速向線上線下一體化、數(shù)字化方向升級。

具體來看，2025年，全國規(guī)模以上（加工產(chǎn)能100噸以上）小龍蝦加工企業(yè)約200家，頭部企業(yè)持續(xù)強(qiáng)化。據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會對全國77家小龍蝦加工企業(yè)調(diào)查分析，2025年77家企業(yè)共收購原料42.4萬噸，加工總量達(dá)26.8萬噸，實現(xiàn)年總產(chǎn)值97.7億元、銷售額90.2億元，均較2024年穩(wěn)步增長。

從加工的具體產(chǎn)品來看，2025年蝦尾加工量為12.3萬噸，同比下降4.42%；調(diào)味蝦加工量達(dá)9.1萬噸，同比增長22.0%。與此同時，清水蝦增長最為顯著，加工量達(dá)2.4萬噸，同比增長102.8%；休閑類產(chǎn)品加工量為1萬噸，同比增長67.9%；而蝦仁加工量為1.1萬噸，同比下降18.8%。

此外，日益完善的小龍蝦流通體系，為產(chǎn)業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張?zhí)峁┝擞辛χ?。在線下，各主產(chǎn)區(qū)持續(xù)完善交易市場與產(chǎn)地集散節(jié)點布局，逐步形成以“農(nóng)戶—經(jīng)紀(jì)人—批發(fā)市場”為核心的流通鏈路，顯著提升了小龍蝦的分級、包裝及全國配送能力。在線上，傳統(tǒng)電商、直播電商和社區(qū)團(tuán)購等多元渠道快速發(fā)展，通過產(chǎn)地直采、田間直播及倉配一體化等模式，有效壓縮了流通環(huán)節(jié)、提升配送效率。

在消費環(huán)節(jié)，小龍蝦零售與小龍蝦餐飲端則共同筑起了小龍蝦消費體系。其中，零售端以多元產(chǎn)品形態(tài)為基礎(chǔ)，覆蓋活蝦、凍蝦及預(yù)制菜，并通過生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購、商超便利店等多渠道實現(xiàn)廣泛觸達(dá)。

在餐飲端，小龍蝦已經(jīng)從單一菜品發(fā)展為獨立品類，市場上誕生多個小龍蝦專門店及小龍蝦外賣專門店。在供應(yīng)穩(wěn)定與需求釋放的推動下，其他非小龍蝦專門店的餐飲品牌紛紛推出小龍蝦相關(guān)菜品。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，小龍蝦菜品在江浙菜、烤串、烤魚等品類/菜系中的門店滲透率達(dá)到5.8%～11.5%。

當(dāng)前，小龍蝦仍是我國餐飲行業(yè)中不可或缺的重要品類之一，市場基礎(chǔ)穩(wěn)固。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2021年至2026年4月，小龍蝦相關(guān)企業(yè)注冊量整體保持穩(wěn)定，企業(yè)存量規(guī)模持續(xù)增長。

在門店數(shù)方面，小龍蝦專門店數(shù)量也保持較強(qiáng)韌性。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年4月，全國小龍蝦專門店數(shù)量達(dá)到6.1萬家。整體來看，當(dāng)前小龍蝦賽道仍以中小規(guī)模經(jīng)營主體為主，連鎖化程度相對較低，其中門店數(shù)在5家以下的品牌占比高達(dá)98.45%，呈現(xiàn)出高度分散的競爭格局。

這一發(fā)展特點主要是由于小龍蝦品牌形成了以“區(qū)域深耕型”為主的發(fā)展格局。比如采用全直營模式的肥肥蝦莊，截至2026年4月，其開出了超50家直營門店，門店集中分布于湖北省，并有少量門店覆蓋安徽、廣東、陜西等省級行政區(qū)。此外，靚靚蒸蝦、瀘州阿明龍蝦、皖小胖龍蝦等品牌門店數(shù)也超過30家。聚味瞿記·龍蝦堂、老甘家小龍蝦江湖菜、胡大飯館等品牌，近年來也保持穩(wěn)步發(fā)展，并逐步在區(qū)域市場積累了較好的口碑與穩(wěn)定的消費客群，成為區(qū)域市場的重要支撐力量。

品牌通過強(qiáng)化供應(yīng)鏈深耕區(qū)域市場，借助“小龍蝦+文旅”提升影響力

當(dāng)前，小龍蝦品類正從以傳統(tǒng)大單品為核心的經(jīng)營模式，逐步轉(zhuǎn)向多維能力驅(qū)動的發(fā)展階段。整體來看，小龍蝦賽道呈現(xiàn)出產(chǎn)品多元化、區(qū)域深耕化、場景文旅化與服務(wù)精細(xì)化的發(fā)展特征，多維能力的構(gòu)建正成為品牌提升競爭力與實現(xiàn)長期發(fā)展的關(guān)鍵路徑。

1.品牌在豐富小龍蝦類形態(tài)的同時，積極拓展非蝦類菜品

從菜品結(jié)構(gòu)來看，小龍蝦品牌普遍采用“小龍蝦+”的產(chǎn)品模式，在主打小龍蝦的基礎(chǔ)上，延伸至羅氏蝦、皮皮蝦等其他蝦類產(chǎn)品，并搭配熱菜、涼菜及燒烤等類型的菜品。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，在小龍蝦樣本品牌中，小龍蝦相關(guān)菜品占比為15.3%，而非蝦類菜品中熱菜與燒烤占比較高，分別達(dá)到23.4%和18.4%。

從產(chǎn)品形態(tài)來看，小龍蝦專門店在傳統(tǒng)整蝦基礎(chǔ)上，持續(xù)豐富蝦球、蝦尾等多元化產(chǎn)品，同時拓展其他水產(chǎn)類菜品以增強(qiáng)菜單豐富度。與此同時，品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新也從單一品類疊加，逐步轉(zhuǎn)向跨品類融合，將牛蛙、烤魚、肉蟹煲等與小龍蝦進(jìn)行組合創(chuàng)新，打造復(fù)合型菜品。

以肥肥蝦莊為例，其始終圍繞蝦類產(chǎn)品深耕布局。在蝦類菜品打造上，呈現(xiàn)出兩大鮮明特色。首先，小龍蝦菜品數(shù)量在其菜單中占比最高，達(dá)到24.1%。同時，為突破季節(jié)限制，實現(xiàn)“四季有蝦”，肥肥蝦莊在冬季特別推出溫暖水域養(yǎng)殖的小藍(lán)龍。其次，肥肥蝦莊不斷豐富蝦類產(chǎn)品矩陣，陸續(xù)研發(fā)出多道獨具特色的羅氏蝦菜品。據(jù)了解，當(dāng)前，肥肥蝦莊蝦類產(chǎn)品占門店銷售額的40%以上。

在非蝦類菜品方面，熱菜占肥肥蝦莊菜品總數(shù)的21.7%。這些熱菜中，不乏融合湖北地域風(fēng)味的經(jīng)典楚菜，像洪湖排骨藕湯、非遺手撕武昌魚、楚味干煸雙絲等。通過這樣的菜單結(jié)構(gòu)，肥肥蝦莊在拓展消費選擇的同時強(qiáng)化地域風(fēng)味表達(dá)與品牌辨識度。

2.小龍蝦品牌仍以深耕區(qū)域市場、強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系與品牌影響力為主

我國小龍蝦品牌的區(qū)域性發(fā)展特征較為明顯。當(dāng)前，湖北、安徽、湖南、重慶、廣東、海南、江蘇等地均涌現(xiàn)出一批發(fā)展較為成熟的小龍蝦品牌。這些品牌長期深耕當(dāng)?shù)厥袌?，積累了較高的知名度與口碑基礎(chǔ)，形成了穩(wěn)定的消費客群，成為當(dāng)?shù)氐男↓埼r“區(qū)域王者”。

盡管近年來部分小龍蝦品牌嘗試突破地域限制、向全國市場擴(kuò)張，但在小龍蝦半成品及其他餐飲賽道持續(xù)入局的競爭壓力下，多數(shù)品牌的拓店策略逐步回歸到深耕區(qū)域市場，通過強(qiáng)化品牌供應(yīng)鏈與品牌影響力，提升經(jīng)營穩(wěn)定性與整體競爭力。

比如，肥肥蝦莊雖然門店已經(jīng)覆蓋了多個省級行政區(qū)及城市，但近年拓店重點仍放在湖北和安徽，通過深耕核心區(qū)域來筑牢品牌發(fā)展基礎(chǔ)。

從其具體做法來看，肥肥蝦莊一方面持續(xù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系建設(shè)，依托自有的高選蝦標(biāo)準(zhǔn)打造穩(wěn)定的原料優(yōu)勢，從源頭保障小龍蝦品質(zhì)；另一方面，在后廚管理端持續(xù)“修煉內(nèi)功”，通過工藝數(shù)據(jù)化、管理節(jié)點化及培訓(xùn)體系化建設(shè)，持續(xù)提升出品穩(wěn)定性和門店復(fù)制能力。

3.“小龍蝦+文旅”模式推動小龍蝦門店成為城市夜經(jīng)濟(jì)與文旅消費的重要載體

近年來，全國多地積極推動“餐飲+文旅”融合發(fā)展，“小龍蝦+文旅”模式也被多個小龍蝦主產(chǎn)區(qū)政府重點推進(jìn)，通過舉辦龍蝦節(jié)、美食節(jié)等系列活動，不斷拓展小龍蝦消費邊界，使其逐步突破傳統(tǒng)餐飲消費模式。

在這樣的背景下，不少小龍蝦品牌把握“小龍蝦+文旅”的熱潮，通過強(qiáng)化場景化打造與文化表達(dá)能力，逐步從傳統(tǒng)用餐空間升級為集用餐、社交與打卡于一體的復(fù)合型消費空間，并在城市夜經(jīng)濟(jì)與文旅消費體系中扮演著愈發(fā)重要的角色。

其中，肥肥蝦莊正是通過大店模式持續(xù)強(qiáng)化空間表達(dá)能力，圍繞不同消費場景打造多個主題門店。其與武漢城市地標(biāo)黃鶴樓聯(lián)名打造的主題門店，將城市文化符號與餐飲消費深度融合，不僅顯著提升了門店的打卡屬性與品牌辨識度，也使其逐步成為武漢具有代表性的城市消費地標(biāo)之一，進(jìn)一步強(qiáng)化了肥肥蝦莊作為武漢城市美食名片的市場認(rèn)知。

4．品牌通過推出剝蝦服務(wù)、小份龍蝦及衛(wèi)星店滿足消費者的多樣化需求

在消費體驗升級的大背景下，小龍蝦品類的競爭重點從單一產(chǎn)品轉(zhuǎn)向更完整的用餐體驗與服務(wù)效率。對品牌而言，服務(wù)能力直接影響消費決策與復(fù)購行為，也成為門店提升客單價與留存率的重要發(fā)力點。

以肥肥蝦莊為例，其通過提供剝蝦服務(wù)、推出一人食套餐以及布局外賣衛(wèi)星店，在降低消費門檻、適配單人及外賣場景的同時，提升了整體用餐便利性與場景覆蓋能力，體現(xiàn)出服務(wù)端對經(jīng)營效率與用戶體驗的雙重優(yōu)化。

結(jié)語

整體上看，隨著市場參與主體不斷增多、門店競爭持續(xù)加劇，小龍蝦品類在經(jīng)營層面逐步顯現(xiàn)出多重結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)，包括消費季節(jié)性仍然突出、原料與運營成本波動頻繁，以及產(chǎn)品與門店模式同質(zhì)化程度較高等問題。這些痛點正成為制約賽道進(jìn)一步高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵因素。

面對上述挑戰(zhàn)，小龍蝦品牌亟需通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力以及打造差異化品牌體驗等方式，提升整體經(jīng)營韌性與市場競爭力。未來，隨著養(yǎng)殖端進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模以及供應(yīng)鏈體系不斷完善，小龍蝦消費有望逐步突破季節(jié)性限制，向全年多場景消費方向延伸。同時，隨著規(guī)?；B(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化加工及預(yù)制產(chǎn)品應(yīng)用比例的提升，也將進(jìn)一步推動小龍蝦品牌實現(xiàn)出品穩(wěn)定與運營提效。