研究人員報(bào)告稱，對(duì)于65歲及以上老年人來說，吃雞蛋可能與較低的阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。近日，相關(guān)研究成果發(fā)表于《營養(yǎng)學(xué)雜志》。

研究結(jié)果表明，經(jīng)常吃雞蛋有助于維護(hù)大腦的長期健康。具體而言，每周至少5天、每天至少吃1個(gè)雞蛋的人，患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)降低了27%。

經(jīng)常吃雞蛋有助于降低阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)。圖片來源：shutterstock

“與從不吃雞蛋相比，每周至少吃5個(gè)雞蛋可以降低患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)?！痹撗芯渴紫芯繂T、美國洛馬琳達(dá)大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的Joan Sabaté表示，即便少量食用雞蛋也有好處：每月吃1至3次雞蛋，癡呆風(fēng)險(xiǎn)可降低17%；每周吃2至4次雞蛋，風(fēng)險(xiǎn)約降低20%。

科學(xué)家開展此項(xiàng)研究，旨在更好地了解飲食這一可控的因素可能如何影響阿爾茨海默病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

Sabaté表示，雞蛋含有多種對(duì)大腦有益的營養(yǎng)物質(zhì)。比如，雞蛋富含膽堿，而人體可利用膽堿生成乙酰膽堿、磷脂酰膽堿等化合物，這些物質(zhì)對(duì)記憶力和腦細(xì)胞間的信息傳遞至關(guān)重要。

雞蛋還含有葉黃素和玉米黃素，這兩種類胡蘿卜素可沉積在腦組織中，有助于提升認(rèn)知能力、降低氧化應(yīng)激反應(yīng)。此外，雞蛋富含Omega-3脂肪酸，蛋黃中的磷脂含量極高，約占雞蛋總脂質(zhì)的30%。這些化合物對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)受體的功能起到了關(guān)鍵作用。

為精準(zhǔn)評(píng)估雞蛋的攝入量，研究人員考慮了直接和間接的來源，既包括煎蛋、炒蛋、水煮蛋等直接食用的雞蛋，也涵蓋了烘焙食品、包裝加工食品中的雞蛋。

研究人員對(duì)一項(xiàng)大規(guī)模、長期前瞻性隊(duì)列研究中的約4萬名參與者進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。其中，阿爾茨海默病病例是通過記錄在醫(yī)保系統(tǒng)中的醫(yī)生診斷結(jié)果來判定的，參與者的平均隨訪時(shí)間達(dá)15.3年。

研究團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，應(yīng)將雞蛋作為整體健康飲食模式的一部分，而不能孤立地看待其作用。論文第一作者、洛馬琳達(dá)大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的Jisoo Oh表示：“這項(xiàng)研究證實(shí)了雞蛋是健康飲食的重要組成部分。我們希望人們?cè)诹私怆u蛋益處的同時(shí)，更注重整體健康。”（）

相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2026.101541

（原標(biāo)題為《吃雞蛋降低老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)》）