出品/茶咖觀察

作者/雷俊

編輯/蒙嘉怡

這個(gè)夏天，茶飲品牌開始瘋狂推冰品了。

霸王茶姬在上海武康路店全球首發(fā)開售Geelato，打卡隊(duì)伍排出數(shù)百米；蜜雪冰城旗艦店推出兩款限定圣代碗，平均排隊(duì)五小時(shí)，單日最高到訪突破3萬人次。一場圍繞冰品的爭奪戰(zhàn)，在這個(gè)五月驟然升溫。

壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2026年以來，有6個(gè)茶飲品牌上新了31款冰品。其中，酸奶罐罐推出9款旋冰，霸王茶姬一次性上新10款Gelato及3款Gelato茶，兩者合計(jì)占比超過三分之二。值得一提的是，除了益禾堂和甜啦啦是在全國上新，其他品牌的冰品都僅在部分門店試水，擴(kuò)張節(jié)奏謹(jǐn)慎。

從品類看，主要分為三種：一是Gelato。相較于傳統(tǒng)冰淇淋50%及以上的空氣含量，這類意式冰淇淋控制在20%-30%，乳脂肪含量最低在10%左右，強(qiáng)調(diào)當(dāng)天現(xiàn)做、新鮮無添加。霸王茶姬的“Geelato”系列延續(xù)經(jīng)典茶飲的口味，添加卡美羅糖、大米以及堅(jiān)果來豐富層次。

圖源/小紅書@樹皮不脆

二是傳統(tǒng)圣代/冰淇淋碗。這類產(chǎn)品在冰淇淋頂部淋醬或加小料。蜜雪冰城的兩款圣代碗：粉黛春山、青青茶山，分別加入葡萄、芭樂、無花果干以及抹茶、毛尖；甜啦啦的粉粉芭樂冰淇淋，則以紅心芭樂果醬調(diào)色調(diào)味。

圖源/小紅書@Jieeduan_

三是其他形態(tài)，包括獨(dú)立杯裝冰淇淋和冰淇淋與茶飲的融合產(chǎn)品。益禾堂的“薄荷巧樂冰”系列以純牛奶、茉莉綠茶打底，將薄荷冰沙與巧克力冰淇淋方磚結(jié)合；霸王茶姬則在茶飲頂層加入Gelato，如云頂·一抹山月在奶基底上加入抹茶Gelato。

圖源/小紅書@一棵狐薄荷

從價(jià)格看，可分為三層，覆蓋不同消費(fèi)需求，也折射出各品牌的定位差異。

一是3-9元價(jià)格帶，核心作用是引流破圈。如甜啦啦以3元粉粉芭樂冰淇淋吸引嘗鮮，益禾堂上新8元薄巧甜品碗，蜜雪冰城于5月在鄭州總部旗艦店內(nèi)上新的9元圣代碗。

二是10-19元價(jià)格帶，這一區(qū)間品牌最為集中，產(chǎn)品形態(tài)也最復(fù)雜。如酸奶罐罐在杭州、上海部分門店推出的旋冰系列，以及喜茶于2月、4月在廣州沙面DP店上新的咸酪英紅冰淇淋、老廣鮮腐竹豆?jié){冰淇淋和白天鵝·薩其馬冰淇淋。

圖源/小紅書@嗆嗆大王

三是20元及以上價(jià)格帶。霸王茶姬的Geelato系列均價(jià)在20元左右，已逼近專業(yè)Gelato品牌，如野人先生、Venchi和波比艾斯。消費(fèi)者買的不僅是冰品本身，更是品牌體驗(yàn)、社交價(jià)值和差異化口味。

從市場反響來看，多個(gè)價(jià)格帶的冰品均出現(xiàn)了高熱度產(chǎn)品。益禾堂的8元薄巧甜品碗迅速躋身門店銷量前十，蜜雪冰城的9元圣代碗引發(fā)長時(shí)間排隊(duì)，喜茶的獨(dú)立冰淇淋常處于售罄狀態(tài)并占據(jù)門店銷量榜首。這意味著，無論定位引流還是定位品質(zhì)，只要產(chǎn)品力與價(jià)格匹配，冰品在當(dāng)前市場都具備可觀的爆發(fā)力。

圖源/小紅書@休想和我比可愛

一個(gè)值得追問的問題是，為什么茶飲品牌“卷”向冰品？

季節(jié)是最直白的驅(qū)動(dòng)因素。五一是入夏后第一個(gè)小長假，出游與聚會(huì)場景密集，氣溫回升直接拉動(dòng)“吃冰”需求大漲。

但更根本的驅(qū)動(dòng)力來自茶飲行業(yè)自身面臨的壓力。一方面，門店加密正在不斷分流單店客流。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，僅3月份，50個(gè)主流現(xiàn)制茶咖品牌中，有14個(gè)品牌單月新增門店超過100家。

另一方面，產(chǎn)品同質(zhì)化使品牌難以維持溢價(jià)。同月，30個(gè)茶咖品牌共推出132款新品，平均每個(gè)品牌上新4.4款。門店密度上升疊加價(jià)格戰(zhàn)壓力，迫使品牌尋找新的增長點(diǎn)。

因此，茶飲品牌紛紛轉(zhuǎn)向冰品賽道。九十葉深耕抹茶、焙茶風(fēng)味的Gelato；OUO主打泰茶和Gelato的融合；CoCo都可全國300多家店上架了牛乳冰淇淋，強(qiáng)調(diào)不加一滴水；喜茶Lab也同樣推出多款Gelato。

圖源/小紅書@重生之在甜啦啦搖奶茶

其背后的核心邏輯在于：一是冰品本身自帶引流效應(yīng)，用產(chǎn)品替代廣告投放，用跨界品類重新吸引和激活存量客群。二是供應(yīng)鏈可復(fù)用。茶飲品牌現(xiàn)有的供應(yīng)鏈已覆蓋奶基底、鮮果、小料以及冷凍倉儲(chǔ)和冷鏈配送，所需原料與之高度重合，能集中采購，有效降低成本。

此外，傳統(tǒng)茶飲的消費(fèi)高峰集中在午后，而冰品屬于沖動(dòng)型即時(shí)消費(fèi)品，幾乎不受時(shí)段限制，有利于激活閑時(shí)客流、提升坪效。

當(dāng)所有品牌都涌向同一賽道，差異化空間再度收窄，這意味著品牌必須從更深的維度尋找差異點(diǎn)——供應(yīng)鏈效率、產(chǎn)品創(chuàng)新能力與盈利模型的平衡。

冰品能否從“季節(jié)限定”走向“全年常青”，最終取決于品牌能否在這三者之間找到平衡。但至少這個(gè)夏天，冰品已經(jīng)不再是菜單上的配角。