最近總能在社交媒體上刷到很多人推薦帶著厚厚的一層奶皮的鮮牛奶。有人說國內(nèi)的牛奶像水一樣，沒有這種牛奶口感醇厚，甚至還有人說這種牛奶的營養(yǎng)比普通牛奶要高。

其實(shí)這種表面帶有奶油質(zhì)地奶皮的牛奶，是沒有經(jīng)過均質(zhì)化處理的非均質(zhì)牛奶。牛奶中的脂肪球沒有經(jīng)過高壓打碎，保持著比較大顆的狀態(tài)，在靜置后，就會(huì)出現(xiàn)明顯的分層，形成那層厚厚的奶皮。

而我們在市面上經(jīng)常買到的沒有分層牛奶，都是經(jīng)過高壓均質(zhì)處理的，使牛奶中的大顆粒的脂肪球被打碎成小顆粒并均勻分布。從而口感細(xì)膩絲滑。

雖然兩種牛奶的口感和形態(tài)有一定的差別，但這并不代表非均質(zhì)牛奶比均質(zhì)牛奶更好。均質(zhì)化處理主要改變的是乳脂的形態(tài)，屬于物理上的變化。對(duì)于牛奶本身的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、鈣、活性物質(zhì)這些的含量基本沒有太多營養(yǎng)。而且市面上正規(guī)出售的牛奶，不管是非均質(zhì)還是均質(zhì)，都要經(jīng)過滅菌處理后才能出售，所以安全性上也是一致的。

其實(shí)非均質(zhì)化牛奶和均質(zhì)化牛奶只是口感差異，沒有誰比誰更好。如果想嘗鮮，感受一下牛奶的原生口感，可以去嘗試非均質(zhì)化牛奶。但日常飲用，考慮性價(jià)比，普通牛奶就可以滿足需求了哦。不過，無論買哪種牛奶，都要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶哦。