最近，網(wǎng)絡(luò)流傳著蒸籠紙存在蒸發(fā)殘?jiān)党瑯?biāo)、空氣炸鍋紙高溫加熱有毒、白色咖啡濾紙含有熒光劑等說法，讓不少人陷入了安全焦慮，這些“傳言”都是真的嗎？近日，上海市消保委對市面上主流的25款烹飪用紙進(jìn)行了檢測，揭開了真相。

近期，網(wǎng)傳“蒸籠紙蒸發(fā)殘?jiān)党瑯?biāo)”以及“蒸籠紙中是否含有3-MCPD（3-氯-1,2-丙二醇）和1,3-DCP （1,3-二氯-2-丙醇）這兩種致癌物”的說法引發(fā)了消費(fèi)者關(guān)注。檢測人員通過模擬蒸籠紙接觸油性、酸性等不同食物的實(shí)際使用場景，開展全面安全檢測。本次共檢測了25款烹飪用紙，包含7款空氣炸鍋紙、6款蒸籠墊紙、6款食物吸油紙和6款咖啡濾紙。

檢測機(jī)構(gòu)高級工程師蘇春娟：模擬蒸籠紙的使用環(huán)境，選用95%的乙醇對它進(jìn)行浸泡，之后把它放到烘箱里模擬蒸籠紙高溫使用環(huán)境，后面會上機(jī)測定蒸發(fā)殘?jiān)?，看有沒有一些有害物質(zhì)的殘留。

蒸發(fā)殘?jiān)?，是指紙張?jiān)谔囟ǜ邷叵?，析出并遷移到食物中的非揮發(fā)性物質(zhì)總量。根據(jù)檢測結(jié)果，本次所有樣品的蒸發(fā)殘?jiān)刀荚跇?biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)，也并未檢測出3-MCPD（3-氯-1,2-丙二醇）和1,3-DCP （1,3-二氯-2-丙醇）等致癌物。

網(wǎng)傳“空氣炸鍋紙加熱有毒，會致癌”？

除了蒸籠紙，空氣炸鍋紙的安全爭議也不少，網(wǎng)友擔(dān)心高溫加熱是否會析出苯類物質(zhì)殘留，接觸高溫、油脂是否會釋放致癌物，日常使用到底安不安全？

常用的空氣炸鍋紙一般由硅油紙制成，檢測專家告訴記者：硅油紙通常是“三明治”結(jié)構(gòu)，中間淋膜層含有黏合劑，將原木漿底紙層與直接接觸食物的食品級硅油層緊緊黏合，消費(fèi)者擔(dān)心黏合劑里有苯類物質(zhì)殘留并非沒有道理。

檢測機(jī)構(gòu)高級工程師蘇春娟：炸鍋用紙?jiān)诮?jīng)過一系列的前處理之后，到氣質(zhì)聯(lián)用儀上進(jìn)行檢測。儀器會通過升溫等一系列檢測程序處理，檢測它有沒有苯類物質(zhì)的殘留。經(jīng)過檢測，沒有檢測出甲苯、二甲苯類物質(zhì)。

此外，針對消費(fèi)者關(guān)注的空氣炸鍋紙中是否會有致癌物丙烯酰胺的殘留問題，上海市消保委也委托機(jī)構(gòu)對7款正規(guī)生產(chǎn)的空氣炸鍋紙樣品進(jìn)行了檢測。

檢測機(jī)構(gòu)高級工程師蘇春娟：丙烯酰胺是一種2A類致癌物質(zhì)，通常在紙制品的加工中會使用到聚丙烯酰胺，如果在聚合反應(yīng)不完全的情況下，就有可能殘留在紙制品中。此次對25款烹飪用紙均進(jìn)行了丙烯酰胺殘留的測定，結(jié)果顯示并沒有此類物質(zhì)的殘留。

“白色咖啡濾紙含熒光劑”？

實(shí)測符合標(biāo)準(zhǔn)

咖啡濾紙通常有原木色和純白色兩種，還有傳言稱，白色咖啡濾紙含有熒光劑，真的如此嗎？

檢測人員通過紫外線分析儀，首先對多款咖啡濾紙開展了熒光性物質(zhì)定性檢測。

檢測機(jī)構(gòu)食品接觸材料實(shí)驗(yàn)室主管陳以芹：A4紙熒光反應(yīng)很明顯，明顯有熒光增白劑成分，所以不是食品用。純白色咖啡用紙很明顯沒有熒光反應(yīng)，這個(gè)是安全的。

從6款咖啡濾紙的檢測結(jié)果上看，不論是白色還是原木色濾紙，都通過了甲醛、熒光性物質(zhì)等各項(xiàng)安全標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)提示：

購買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)國標(biāo) 避免“三無”產(chǎn)品

綜合來看，上海市消保委本次檢測的所有樣品均未檢出甲醛、熒光性物質(zhì)、礦物油遷移、丙烯酰胺等有害物質(zhì)，重金屬、微生物及非揮發(fā)性物質(zhì)總遷移量都在標(biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)。消費(fèi)者日常如何辨別購買？使用的烹飪用紙是否安全？上海市消保委對此做出了提示。

專家介紹，我國現(xiàn)行食品接觸用紙的核心強(qiáng)制國標(biāo)是GB 4806.8-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》。執(zhí)行?GB 4806.8的產(chǎn)品才符合直接接觸食品的安全要求。消費(fèi)者選購時(shí)需避免購買“三無”產(chǎn)品。

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會秘書處消費(fèi)指導(dǎo)專員吳敏：因?yàn)椤叭裏o”產(chǎn)品它是超標(biāo)化學(xué)物質(zhì)的“重災(zāi)區(qū)”。在拿到產(chǎn)品的時(shí)候，要注意看它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，有沒有GB 4806.8標(biāo)識，有沒有標(biāo)示食品接觸用，有沒有具體的廠名廠址這些信息。消費(fèi)者在使用空氣炸鍋紙的時(shí)候，要注意230℃和20分鐘這兩條紅線。因?yàn)橐话憧諝庹ㄥ伡堥L期耐高溫230℃不能超過20分鐘。如果烘烤時(shí)間超過20分鐘，建議中途更換一次。烘烤的時(shí)候要記得壓牢紙張，避免紙張因?yàn)榻佑|高溫部件而發(fā)生燃燒。