長期以來，商場開設(shè)美食廣場都是各家商場的常規(guī)動作，但是就在最近美食廣場被商場B1所擊敗的消息沖上熱搜，傳統(tǒng)美食廣場為啥不行了？

一、美食廣場打不過商場B1？

據(jù)界面新聞的報道，在北京東方新天地地下的大食代里，仍有人端著托盤找座位，但這個已經(jīng)運營了26年的美食廣場，很快就要關(guān)閉。

這家大食代門口已經(jīng)豎起告示牌，稱將在2026年6月15日20：00起停止營業(yè)，持有會員卡或者儲值卡的消費者要盡快辦理退款業(yè)務。

“可以說這個場子里的人幾乎都要失業(yè)了?！北本〇|方新天地美食廣場大食代一家酸奶檔口的工作人員對界面新聞說道。

“大食代Food Republic”是新加坡面包新語公司旗下的子品牌，1997年第一家店在上海南京西路梅龍鎮(zhèn)廣場開業(yè)。即將閉店的東方新天地店是北京首店，于2000年左右開業(yè)，至今已經(jīng)營業(yè)了26年。

對于閉店原因以及未來調(diào)整，界面新聞向新加坡面包新語公司發(fā)出問詢，但暫未獲得回應。傳統(tǒng)美食廣場曾經(jīng)是購物中心里最有效率的餐飲模式。

商場把一整片區(qū)域租給運營商，運營商再拆成一個個檔口，交給小餐飲經(jīng)營。對消費者來說，這里有米線、蓋飯、生煎、麻辣香鍋和各類小吃，價格不高，選擇足夠多，一張儲值卡就能解決日常工作餐。而商場則能通過美食廣場，能用有限面積承接大量客流。

但以大食代為代表的傳統(tǒng)美食廣場，正在加速消失。在2016年巔峰時期，大食代在中國內(nèi)地有40多家門店。近年來多個城市的大食代接連關(guān)閉，北京富力廣場、龍德廣場、頤堤港店陸續(xù)關(guān)閉；上海也同樣大幅收縮，來福士、美羅城店均已關(guān)閉，只有4家尚在營業(yè)。

二、傳統(tǒng)美食廣場為啥不行了？

曾經(jīng)紅極一時的傳統(tǒng)美食廣場，現(xiàn)在幾乎成了商場里最冷清的角落，而商場B1層卻人滿為患、排隊等位成了常態(tài)。這背后到底發(fā)生了什么？

首先，商業(yè)地產(chǎn)二房東模式正在被快速沖擊。過去很長一段時間里，傳統(tǒng)美食廣場之所以能夠存在，核心原因在于它幫商場解決了一個非常現(xiàn)實的痛點：管理成本。一個商場要招商，服裝、美妝、珠寶、數(shù)碼，品類五花八門，每一個品類的招商邏輯、運營方式、管理要求都不一樣。但是餐飲這件事，商場自己干不了，也不想干，太重了，油煙、衛(wèi)生、消防、排煙，每一項都是麻煩事。怎么辦？最簡單的辦法就是把某一塊區(qū)域整體租給一個美食廣場運營商，讓他去折騰。美食廣場運營商再把這個區(qū)域切割成一個個檔口，分租給各個小餐飲老板。這就是典型的二房東邏輯，商場當了大房東，美食廣場當了二房東，小餐飲老板當了租客。

這種模式在過去確實有效，因為那個年代商場的數(shù)字化能力很弱，統(tǒng)籌招商的能力也很弱，把一塊區(qū)域"甩"出去，自己省心省力，何樂而不為？這個邏輯成立的前提是什么？是商場沒有能力、也沒有意愿去深度參與餐飲業(yè)態(tài)的運營。但是，不可否認，這種二房東模式的問題也非常明顯，二房東的核心邏輯是自己的利潤最大化，在交給商場之后，往往會采用一些整體考慮的策略，定價過高往往就成為了常態(tài)，在過去畢竟大多數(shù)人去逛商場的目的是買東西，吃飯只是一個附帶的東西，隨便吃點就滿足了，自然而然對于美食廣場的要求也就沒那么高，也就自然不會提那么多要求。

可是今天呢？商場已經(jīng)全面進入了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的時代。會員系統(tǒng)、智能導購、線上線下一體化運營、大數(shù)據(jù)選品，這些能力讓商場完全有能力自己去統(tǒng)籌餐飲招商，甚至可以做到比二房東更精細化的運營。當商場自己能干的時候，為什么還要讓中間商賺差價？所以，越來越多的商場開始收回自營權(quán)，或者直接和品牌餐飲對接，傳統(tǒng)美食廣場的生存空間就這樣被一點一點地擠壓掉了。這不是誰好誰壞的問題，這是產(chǎn)業(yè)效率提升的必然結(jié)果。

其次，傳統(tǒng)美食廣場的流量邏輯已經(jīng)天生失去競爭力。傳統(tǒng)美食廣場與商場B1層餐飲在“流量獲取成本”上存在天壤之別。傳統(tǒng)美食廣場的邏輯往往是“目的地消費”，即消費者需要專門安排時間、乘坐電梯到達特定樓層去解決用餐問題，這是一種被動的流量承接。這種模式在過去有其優(yōu)勢，能夠易于管理，這和我們上面說的二房東問題是異曲同工的。但是，現(xiàn)在消費者對于餐飲的需求是一種剛需，甚至不少商場一半以上的鋪面都用于餐飲了，之前的那套傳統(tǒng)流量邏輯就顯得難以滿足需要。

反觀商場B1層，其地理位置具有天然的稀缺性，它通常與地鐵站出口、地下停車場無縫銜接。在產(chǎn)業(yè)布局中，B1層屬于天然的“流量集聚地”和“交通樞紐”。對于行色匆匆的都市白領(lǐng)或休閑逛街的消費者而言，B1層的餐飲攤位處于其必經(jīng)之路上，這種“路過即消費”的場景極大地降低了消費者的決策門檻。所以，我們在很多商場都可以關(guān)注到一個顯著的現(xiàn)象，這就是中高端的餐飲店往往位于高層，B1則自然而然形成了小吃、快餐為主體的餐飲模式。在注意力稀缺的當下，B1層憑借其物理空間上的“截流”優(yōu)勢，輕松實現(xiàn)了對傳統(tǒng)美食廣場的降維打擊。

第三，美食廣場的迭代邏輯也難以滿足當下的消費變化。過去，美食廣場更多像是一個靜態(tài)的快餐店集聚地，很多檔口一旦入駐，可能五年、十年都是那幾家老面孔，菜單也常年不變。這種低頻的更新速度，在信息閉塞的年代或許能維持生存，但在如今這個“萬物皆可網(wǎng)紅”的時代，無疑是致命的。消費者對于餐飲的需求已經(jīng)從單純的“果腹”升級為了“體驗”和“嘗鮮”。

商場B1層則完全遵循了快消品的邏輯，它將餐飲變成了一種高頻迭代的產(chǎn)品。B1層的鋪面通常較小，租期相對靈活，這給了商場和品牌極大的試錯空間。這里是一個持續(xù)換新的競技場，舊的網(wǎng)紅品牌如果沒有流量了，迅速會被新的爆款取代。這種高流動性保證了B1層永遠有新鮮感，永遠有話題度。

對于追求新鮮感的年輕消費者來說，B1層每一次光顧都可能發(fā)現(xiàn)新的驚喜，這種“探險”般的消費體驗是千篇一律的傳統(tǒng)美食廣場無法提供的?？梢哉f，B1層的紅火，正是因為它把餐飲做成了快消品，用快時尚的打法去降維打擊傳統(tǒng)美食廣場的慢節(jié)奏。

第四，商業(yè)模式的持續(xù)優(yōu)化才是餐飲市場變化的根本。B1之所以能夠打贏這場仗，不是因為它比美食廣場更會做菜，而是因為它在商業(yè)模式上實現(xiàn)了全面升級。但是，我并不認為傳統(tǒng)美食廣場就徹底沒有機會了。恰恰相反，我認為那些能夠意識到問題并主動求變的美食廣場，依然有翻盤的可能。關(guān)鍵在于什么？在于你能不能從一個"收租子"的二房東，變成一個真正懂內(nèi)容、懂運營、懂消費者的商業(yè)運營者。你能不能把自己從一個靜態(tài)的空間提供者，變成一個動態(tài)的內(nèi)容制造者？你能不能像B1一樣，把餐飲當快消品來做，持續(xù)上新、持續(xù)制造話題、持續(xù)給消費者提供"非來不可"的理由？

說到底，這場戰(zhàn)爭的本質(zhì)不是B1打敗了美食廣場，而是新商業(yè)邏輯打敗了舊商業(yè)邏輯。任何一種商業(yè)模式的興衰，都不是因為外部環(huán)境突然變壞了，而是因為它的效率被更高效的模式替代了。傳統(tǒng)美食廣場的二房東模式，在數(shù)字化時代、在注意力經(jīng)濟時代、在快消品化的消費時代，它的效率已經(jīng)遠遠不夠了。而B1之所以能夠勝出，正是因為它順應了這個時代趨勢。

未來的商業(yè)競爭中，唯有那些能夠敏銳捕捉消費風向、快速響應市場變化、并且能夠提供獨特價值的商業(yè)形態(tài)，才能在激烈的博弈中立于不敗之地。傳統(tǒng)美食廣場的衰落，給所有商業(yè)從業(yè)者敲響了警鐘：不進化，就淘汰，各個餐飲經(jīng)營者看懂了嗎？