如何讓食物得到應(yīng)有的尊重并物盡其用？食物共享，強調(diào)共有食物、共同開展食物生產(chǎn)，以及共飲共餐。所共享之物，既包括原材料，也包括產(chǎn)品；既包括服務(wù)，也包括能力以及空間。本系列文章基于SHARECITY項目的編譯和整理，對全球8個城市的食物共享行動加以推介。本篇為該系列的最后一篇，將介紹舊金山的兩個案例。

作為美國西海岸人口最多的城市地區(qū)之一，舊金山市擁有81萬人口，大都市區(qū)人口則超過400萬。舊金山人口密度約7000人/平方公里。舊金山城中多山，有大小約40座山，最高可達1000英尺（約300米），城市三面環(huán)水。

舊金山擁有多樣化的服務(wù)經(jīng)濟，專業(yè)服務(wù)、科學(xué)與技術(shù)為最大就業(yè)部門，休閑與酒店業(yè)緊隨其后。本城的自然資源和文化魅力，使得旅游業(yè)成為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。自20世紀初起，舊金山市就成為美國西海岸的銀行和金融中心。自1990年代互聯(lián)網(wǎng)繁榮以來，舊金山又成為技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的國際樞紐之一。

在2018年全球城市指數(shù)排名之中，舊金山名列第15。而由于在創(chuàng)新和私人投資方面的優(yōu)勢，舊金山在全球城市前景排名中居于首位。舊金山的生活品質(zhì)在美國首屈一指（世界排名第28），市民接受高水平教育，高薪資崗位云集。舊金山長期以來，都是另類文化運動的熱點區(qū)域，也是自由行動主義（liberal activism）的中心。舊金山以種族和文化多樣性而聞名，該市大約一半人口為有色人種。

然而，舊金山的生活成本卻超出美國平均水平57.7%，城中的貧困片區(qū)也在經(jīng)歷紳士化。該市無家可歸者比例在美國居于第二位。據(jù)美國統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，28%的舊金山居民處于食物得不到保障的風(fēng)險之中。

舊金山擁有完善的公共交通系統(tǒng)，也是最早的共享汽車推廣城市，還是全美最適合步行的城市。舊金山2011年曾獲評全美最環(huán)保城市，環(huán)境組織一直非?；钴S。2009年，舊金山頒布了全美首部城市法令，要求居民、商業(yè)物業(yè)、食品企業(yè)和各種活動全面實施垃圾回收和堆肥。2009年，舊金山市長公布了首部綜合性食品政策，以推動市民獲得健康和可持續(xù)的食品。舊金山康樂公園部（San Francisco Recreation & Parks Department）則擁有1000多個社區(qū)花園或可供申請種植的地塊（allotment plots）。

在SHARECITY100數(shù)據(jù)庫中，舊金山已有57項城市食物共享行動。本文介紹舊金山的兩項食物共享行動，分別是大學(xué)生為對抗食物浪費和饑餓所發(fā)起的“食物回收網(wǎng)絡(luò)行動”，以及減少食物浪費并創(chuàng)造就業(yè)機會的“食物轉(zhuǎn)移”項目。

食物回收網(wǎng)絡(luò)：對抗食物浪費和饑餓的學(xué)生運動

2011年，馬里蘭大學(xué)帕克分校的幾個學(xué)生注意到，每天晚間食堂很多剩余食物被丟棄到垃圾桶。他們自此開展行動，組建了“食物回收網(wǎng)絡(luò)”（Food Recovery Network）。到學(xué)年結(jié)束時，為華盛頓特區(qū)對抗饑餓的非營利機構(gòu)回收了3萬份餐食。2012年春季學(xué)期，第二個“食物回收網(wǎng)絡(luò)”分部在布朗大學(xué)成立。

這兩所大學(xué)的食物回收網(wǎng)絡(luò)很快與加州大學(xué)伯克利分校和波莫納學(xué)院的校園食物回收計劃聯(lián)合起來。2013年5月，索迪斯基金會（Sodexo Foundation）為“食物回收網(wǎng)絡(luò)”提供了創(chuàng)業(yè)基金，幫助該組織聘用全職員工，并實現(xiàn)向?qū)I(yè)的非營利組織過渡。

自此以后，“食物回收網(wǎng)絡(luò)”風(fēng)行全美，使大學(xué)校園中的食物回收成為常規(guī)行動?！笆澄锘厥站W(wǎng)絡(luò)”現(xiàn)今已在230多所大學(xué)成立了分部，舊金山州立大學(xué)、舊金山大學(xué)是積極的網(wǎng)絡(luò)成員。

“食物回收網(wǎng)絡(luò)”的創(chuàng)立人之一Ben Simon大學(xué)畢業(yè)后到舊金山工作，并把對抗食物浪費的行動從校園內(nèi)向全社會擴展，創(chuàng)立了專門收購賣相不好的蔬果的Imperfect公司。

成立了食物回收網(wǎng)絡(luò)分部的校園，由學(xué)生志愿者從食堂中回收剩余食物并打包，放入冰箱中過夜，第二天將食物交送給對抗饑餓合作伙伴。具體過程因?qū)W校而異，實施細節(jié)也取決于學(xué)校食堂、所處地理區(qū)域以及志愿者的能力。

“對抗饑餓合作伙伴”指的是學(xué)校所在地區(qū)的應(yīng)對糧食不安全問題的非營利組織。在某個校園申請成立食物回收網(wǎng)絡(luò)分會時，網(wǎng)絡(luò)團隊成員會提供合作伙伴名單。食物回收網(wǎng)絡(luò)全國團隊（FRN National）負責(zé)提供指導(dǎo)、定期檢查、信息資源共享和咨詢，還提供款項，以供各分部購買食物回收所需物料。

比如，有學(xué)生提問：“如果校園食堂經(jīng)理說，根本無任何食物浪費怎么辦？”網(wǎng)絡(luò)團隊給出的建議是，詢問食堂經(jīng)理是否允許你開展食物浪費調(diào)查。通過調(diào)查，雙方都會知曉到底浪費了多少食物，以及這些食物是否值得回收。此外，還建議回收校園內(nèi)和校園外餐廳的食物。

食物回收網(wǎng)絡(luò)要求所有申請成立的分部都必須由學(xué)生發(fā)起倡議，教職員工和其他人士可以成為重要盟軍，歡迎他們作為學(xué)生的導(dǎo)師、咨詢者或志愿者加入行動之中。

那么，既然食物垃圾堆肥處理已經(jīng)很完美，為何還要回收剩余食物供人食用呢？那是因為，食物最好的去處還是供人飽腹。美國國家環(huán)保局關(guān)于食物回收方式的排序中，兩種最優(yōu)選方式是：1）從源頭上減少浪費，2）把剩余的食物回收送到饑餓的人手中。

食物回收網(wǎng)絡(luò)目前有230多個分部、3000名志愿者，自2011年以來共有28000個小時的志愿勞動。參與勞動的大學(xué)生們，一起收集、運送和準備食物，他們越來越意識到，個人可以為對抗食物浪費和機會采取行動。年輕人開心地合作，他們的領(lǐng)導(dǎo)力和溝通力不斷提升，并與社會建立親密聯(lián)系。

食物轉(zhuǎn)移：食物不應(yīng)被丟棄，而應(yīng)成美餐

食物轉(zhuǎn)移項目（Food Shift）由非營利機構(gòu)運營，致力于通過對剩余食物的回收、再分配和加工制作，降低食物浪費的有害影響，改善社區(qū)健康；與社區(qū)、商家和政府開展合作，對抗食物浪費，減少饑餓。而“食物轉(zhuǎn)移配餐”（Food Shift Catering）是該項目之下的一個社會企業(yè)廚房，為存在就業(yè)障礙的人群提供培訓(xùn)和就業(yè)機會。

“食物轉(zhuǎn)移”活動與當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)供應(yīng)商合作，把即將被浪費的水果和蔬菜加以回收；而“食物轉(zhuǎn)移配餐”活動，則為訂餐客戶（收費）以及食物無法得到保障的社區(qū)居民（免費）提供營養(yǎng)豐富健康美味的餐食。

他們幫助那些有剩余食物需求的機構(gòu)，與有待分享剩余食物的商家、活動和農(nóng)場之間達成聯(lián)系。

食物轉(zhuǎn)移的活動中，也暴露出背后隱匿的系統(tǒng)性問題：貧困和失業(yè)。

“食物轉(zhuǎn)移”組織與郡、市政府合作，研究并推薦政府能有效介入、提升食物回收和配送的方式。他們嘗試挑戰(zhàn)存在缺陷的傳統(tǒng)食物回收體系，并重新設(shè)想如何更有效地運用人類的潛力來利用食物。

希望讓的極具他們試圖把食物回收服務(wù)部門轉(zhuǎn)變?yōu)閺U物管理體系的一個延伸領(lǐng)域，同時也成為提供工作崗位的一種方式。

通過與社會服務(wù)機構(gòu)合作，對生活艱難的人提供培訓(xùn)和就業(yè)機會，比如出獄者、各種類型的成癮者以及無家可歸者。完善的食物回收部門一經(jīng)建立，就可為需要工作的人提供工作，為需要食物的人提供食物，同時減少浪費。

當(dāng)然，這需要觀念的轉(zhuǎn)變，即把食物回收視為一種服務(wù)，而并非當(dāng)成需要政府支持的慈善工作。

“食物轉(zhuǎn)移”活動鼓勵人們以多種方式參與。項目通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布計劃和活動信息，提供減少食物浪費的建議；有眾多員工和志愿者參與，既包括大學(xué)生，也包括管理、研究、社區(qū)組織等多領(lǐng)域的專業(yè)人士。

項目可提供豐富的工作機會、實習(xí)機會和志愿者服務(wù)機會。為志愿者提供半天時間的廚房服務(wù)機會，與廚師團隊合作，為訂餐的當(dāng)?shù)貦C構(gòu)和有需求的社區(qū)居民烹制餐食。項目也歡迎捐贈，除了捐款之外，也可為配餐廚房捐獻所需供應(yīng)品。

根據(jù)2018年的數(shù)據(jù)，“食物轉(zhuǎn)移”項目共回收、烹制和配送了67000磅食物；志愿者投入的勞動時間超過1500小時；每周為社區(qū)合作伙伴捐贈的食物超過3000磅（有的是以新鮮蔬果形式，有的是以烹制餐食形式）。

參考文獻：

1.Davies et al (2017) San Francisco SHARECITY Profile, Trinity College Dublin, Ireland

2.Davies, A. et al. (2018) SHARECITY Briefing Note 3: Goals & Impacts, Trinity College Dublin, Ireland. ERC Grant No: 646883

3.https://www.foodrecoverynetwork.org/

4.http://foodshift.net/

（作者供職于西南大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院）