原創(chuàng)：毒眸編輯部

        

文 | 符瓊尹

編輯 | 何潤(rùn)萱

“興盡而去，回頭再來(lái)。道一聲前路珍重，等一次久別重逢?！?/p>

伴隨著滿屏的“多謝款待”，8月14日晚，帶著炭火香味的《人生一串》第二季非會(huì)員結(jié)局播出，目前全季在B站的播放量已突破6588萬(wàn)，超出第一季的總播放量?！安粔蚩窗　?、“什么時(shí)候有第三季啊”，完結(jié)當(dāng)日，微博上滿是深夜看完后，意猶未盡的觀眾們的感慨。

        

        滿屏的“多謝款待”

        伴隨著比第一季更大的知名度，這一季也引來(lái)了不少爭(zhēng)議。

        一方面，這一季的人物、故事占比偏大，不像上一季一樣嚴(yán)格按照食物70%，人物20%，故事10%的比例進(jìn)行；另一方面，也有人批評(píng)稱這一季的整體質(zhì)感有些“粗糙”，文案也顯得不如第一季精彩、精致。在豆瓣上，第二季的評(píng)分雖然也達(dá)到了8.6分，但也比第一季的9.0分低了0.4。同時(shí)，正片前播出的由燒烤店老板錄制的廣告，也讓觀眾認(rèn)為節(jié)目組“失去了初心”。

        面對(duì)這些爭(zhēng)議，主創(chuàng)們有什么想法？第二季相對(duì)第一季又做出了哪些調(diào)整？在剛交完最后一集片子的第二天，毒眸（微信ID：youhaoxifilm）抓住了想要休假的總導(dǎo)演陳英杰、分集導(dǎo)演張?jiān)烂?，定下了在毒眸天臺(tái)的燒烤局，二位也說(shuō)出了他們對(duì)《人生一串》的想法——

        “《人生一串》拍的不是國(guó)宴，是充滿煙火氣的民間吃食，這也是這個(gè)紀(jì)錄片的氣質(zhì)。我們甚至刻意摒棄了拍攝上工整的‘精致’，而去做我們理解的‘精致’，即還原市井生活的煙火氣?！?/p>

        

        食客、觀眾和老板

        第一季時(shí)，《人生一串》“有毒的文案”一戰(zhàn)成名。“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程”“最好吃的燒烤，就在你家樓下”“烤田鼠許多人絕對(duì)沒吃過(guò)，但誰(shuí)都不能保證廣州人吃沒吃過(guò)”等文案堪稱“梗王”，被諸多公眾號(hào)整理傳播。

        到了第二季，文案依舊是老味道：時(shí)而央視主持人朱廣權(quán)上身，押韻成癮“烤羊讓人迷醉，烤魚也頗有滋味，鮮味佐酒，你會(huì)感到一絲安慰”；時(shí)而調(diào)皮一下，把一起斗雞的稱為“好雞友”，把擼串動(dòng)作雷厲風(fēng)行的食客稱為“老朋克”；時(shí)而走心地抒情，“當(dāng)你感到生活不易，你也許會(huì)記得那幾位跟你一起擼串的朋友，也把夢(mèng)留在了這里”。

        

        打開B站，彈幕里“神仙文案”的稱贊仍不時(shí)飄過(guò)，只不過(guò)質(zhì)疑的聲音也開始出現(xiàn)。從網(wǎng)友的評(píng)價(jià)來(lái)看，很多人覺得這一季的文案只是上一季的復(fù)制，有些“詞窮”的感覺。

        張?jiān)烂鞑⒉徽J(rèn)為“詞窮”了?！暗诙竞偷谝患疚陌干系牟灰粯拥牡胤礁嘣诨?dòng)，更多的是在和觀眾對(duì)話。我覺得很多觀眾覺得詞窮，可能沒有仔細(xì)看對(duì)話的事情。燒烤的文案說(shuō)來(lái)說(shuō)去無(wú)非就是大火小火，慢烤快烤，鎖住水分，肥而不膩等等，這些東西玩的再花也有一個(gè)圈子，所以第二季我們做的更多的‘對(duì)話’。”

        主創(chuàng)告訴毒眸，《人生一串》第二季在努力達(dá)成三個(gè)層次的對(duì)話。

        第一個(gè)層次，是紀(jì)錄片與燒烤店老板的對(duì)話。比如在文案上，為燒烤店及老板的特色穿針引線——“涮涮辣怎么吃，你最好先聽聽雷大姐的建議”“燒烤大神們都在忙，游離于生產(chǎn)線之外的老王，去哪了？”運(yùn)動(dòng)的鏡頭也化身為一個(gè)調(diào)皮的食客，時(shí)而對(duì)著鼠王蘇拿出的烤田鼠落荒而逃，時(shí)而又蹲在貨架的間隙，偷看馬老板烹制秘密醬料。

        

        攝像機(jī)對(duì)著鼠王蘇拿出的烤田鼠落荒而逃

        第二個(gè)層次，是老板與食客的對(duì)話。食客與老板的互動(dòng)是燒烤攤故事不可或缺的素材，《人生一串》總導(dǎo)演陳英杰就曾在“一席”的演講中說(shuō)道，“燒烤攤上，食客和老板都是主角。”在第一集中，有食客說(shuō)“我就愛一個(gè)人來(lái)吃雞架”，老板則“回復(fù)”了一句“一個(gè)人來(lái)吃烤雞架的都是神經(jīng)病?！痹谑晨汀般蹲　钡臅r(shí)候，老板還補(bǔ)了一句“我也是”。

        

        第三個(gè)層次則是紀(jì)錄片與觀眾的對(duì)話。這一季的策劃采用的是老板最常與食客說(shuō)的六句話“您幾位啊”“咱家特色”“吃不吃辣”“來(lái)點(diǎn)主食”“不夠再點(diǎn)”“回頭再來(lái)”，以此作為拍攝的主題。有了在B站第一季的經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)演還有意給了彈幕發(fā)揮的空間，如保留了蘭州街頭喝高了開始飚日語(yǔ)的食客，讓彈幕猜測(cè)其他的身份；保留了江西食客的“宣戰(zhàn)”——“江西人吃辣，全國(guó)第一”，讓彈幕刷起了“湖南人來(lái)戰(zhàn)”“重慶人表示不服”。

        

        對(duì)吃辣的較勁

        卡點(diǎn)的伴奏算是第二季的意外驚喜。第二季OST的作曲者劉文揚(yáng)會(huì)根據(jù)地域特色制作不同風(fēng)格的“戰(zhàn)歌”。比如在東北燒烤攤前會(huì)加上重金屬元素，在云南地區(qū)響起時(shí)又會(huì)加上民族樂器。第六集出現(xiàn)了臺(tái)南的燒烤，劉文揚(yáng)就增加創(chuàng)作了一組帶著臺(tái)南小清新風(fēng)味的音樂。

        在這些高互動(dòng)的設(shè)計(jì)下，觀眾似乎也入了戲：當(dāng)鏡頭又一次切換成了烤物視角，在烤架上翻轉(zhuǎn)，被撒上香料滋滋作響時(shí)，彈幕都帶上了烤串老板的職業(yè)口吻：“攝像機(jī)入味，可以烤了!”

        

        粗糙才是真實(shí)

        《人生一串》第一季的走紅，給第二季節(jié)目帶來(lái)大量毛遂自薦的燒烤店老板。

        “我們?cè)谟莱钦J(rèn)識(shí)了一位燒烤店老板，這哥們研發(fā)出了一個(gè)很兇殘的烤品——永城雞蛋包腰花。雞蛋包著腰子，外面還有一層餅，他號(hào)稱是自己的專利，店里還印著自己的頭像，長(zhǎng)發(fā)飄飄的，給人一種癡狂的燒烤專家的感覺?！辈贿^(guò)陳英杰和張?jiān)烂鞅硎?，他們最終沒有選擇拍這位老板，“我們很尊重他，他有著自己的熱情與執(zhí)著，但我們覺得他不太符合片子的氣質(zhì)，我們希望大家以一種平常心去面對(duì)拍攝。”

        “好臟，好亂，好快活?！北M管外界把《人生一串》架得非常高，但陳英杰覺得，這三個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的形容詞才能代表他心里的《人生一串》。

        

        嗦！快活！

        《人生一串》里的市井煙火氣，在過(guò)去的中國(guó)美食紀(jì)錄片中并不多見。事實(shí)上，無(wú)論是過(guò)去的美食紀(jì)錄片，還是《舌尖上的中國(guó)》的精拍食物、細(xì)拍人物的精致模式，似乎都離不開“高端”、“精致”這樣的詞匯和感覺。

        “《舌尖上的中國(guó)》每一個(gè)拍攝對(duì)象都很干凈，顯得很精致，有點(diǎn)像文人的工筆畫?！薄度松淮窋z影指導(dǎo)彭源曾在去年的采訪中對(duì)比過(guò)這兩者的特點(diǎn)，“《人生一串》可能沒有那么精致，就像在街上買的那種小人書一樣，可能很粗糙但是很精彩。”

        “我們和《舌尖上的中國(guó)》算是兩極，走一樣的路子我們做不過(guò)人家，必須得另辟蹊徑?！标愑⒔鼙硎荆斑x擇怎么去拍，得看你想要傳遞怎樣的東西，我們想要表達(dá)的這種市井氣、這種情懷?！?/p>

        

        《人生一串》中出現(xiàn)不少這樣的老店

        為了突出“粗糙”的氣質(zhì)，《人生一串》的團(tuán)隊(duì)從一開始就定下了兩個(gè)目標(biāo)。“第一，片子要拍出食欲，不然就是失敗。第二，選店必須包含兩個(gè)硬指標(biāo)——街頭、老店?！标愑⒔苋ツ杲邮苊襟w采訪時(shí)曾特地強(qiáng)調(diào)過(guò)這兩點(diǎn)。在這樣的篩選標(biāo)準(zhǔn)下，第二季導(dǎo)演組前期走訪了超過(guò)20多個(gè)省市的燒烤攤，且沒有和第一季的500多家燒烤攤重復(fù)。

        到了第二季，除了“粗糙”，導(dǎo)演組決定要強(qiáng)化“場(chǎng)景感”。在采訪中，毒眸和導(dǎo)演們還探討了關(guān)于什么樣的燒烤才是原教旨的燒烤?！八^燒烤感，其實(shí)就是一種場(chǎng)景。為什么我們拍燒烤前要拍一下斗雞？因?yàn)槟鞘抢习宓娜粘＃芤幌掳堰@個(gè)地方的感覺給烘托起來(lái)，形成一種現(xiàn)場(chǎng)的氣氛?！睆?jiān)烂鞲嬖V毒眸。

        

        《人生一串》第二季中還采用自拍鏡頭體現(xiàn)場(chǎng)景

        陳英杰也告訴毒眸，這一次在內(nèi)容分配的比例上，相對(duì)于第一季在表達(dá)上的克制，這一季并沒有遵照第一季嚴(yán)格的比例（食物70%，人物20%，故事10%），而是根據(jù)主題和場(chǎng)景做出了調(diào)整?！拔覀儠?huì)有意識(shí)的增加一些情景化的事情。比如在紀(jì)錄片里東北冬天下雪，我們就會(huì)留下這些和美食沒有直接關(guān)系的場(chǎng)景，讓大家有身臨其境的感受。而第一季時(shí)這方面稍弱了一點(diǎn)?！?/p>

        在拍攝場(chǎng)地上，導(dǎo)演組特意避開了北京。作為記錄者，他們也為市井氣小燒烤攤的日漸消失而擔(dān)憂著?！耙院笙胝疫@種小燒烤攤的話，可能只能找更小的城市了。我們做這樣一部片子，也是希望有心的人看完之后，會(huì)覺得煙火氣這個(gè)東西其實(shí)是大家需要的，它給大家一種安全感和舒適感，不能一刀切地治理?！?/p>

        

        《人生一串》第二季收官后，網(wǎng)友整理的《全國(guó)燒烤圖鑒》上了熱搜

        想為城市留存住一點(diǎn)煙火氣，是燒烤食客們的懷戀，也是導(dǎo)演組一點(diǎn)小小的野心。第五集里，一個(gè)武漢燒烤攤的老食客感慨道：“這樣的燒烤，武漢市沒幾家。這里一拆遷，沒有了?！笨粗鴮?dǎo)演組，他又苦澀地重復(fù)了一句，“沒有了?！钡谝患纠?，也有學(xué)生回到十幾年常吃的燒烤老板的店里，對(duì)導(dǎo)演組說(shuō)道：“我們心目中白衣飄飄的年代，手里必須有根烤串?！?/p>

        為了給這些煙火氣留些幾年，導(dǎo)演組甚至還想著要不要把《人生一串》的準(zhǔn)備資料出本書，有燒烤知識(shí)科普，也有燒烤攻略，“還會(huì)有一些城市變遷，城市的一些老照片，我們拍過(guò)的一些環(huán)境空鏡，包括一些人物空鏡，人物特寫，有點(diǎn)像燒烤英雄榜?！睆?jiān)烂鞲嬖V毒眸。

        

        導(dǎo)演組做的資料（圖片來(lái)源：《一席》）

        “人生漫漫，一串哪夠呀?！度松淮纷钕雮鬟_(dá)給觀眾的就是要去看看最真實(shí)平凡的人在如何生活，這可能會(huì)讓你對(duì)世界的認(rèn)識(shí)更全面一點(diǎn)?！标愑⒔苤霸诮邮堋吨袊?guó)經(jīng)濟(jì)周刊》采訪時(shí)曾如此說(shuō)。而說(shuō)起遺憾的故事，剛剛還在說(shuō)“只想趕緊播完去休假”的張?jiān)烂鳎珠_始興奮地說(shuō)“哎呀如果有第三季，一定要把我們?cè)诘|遇到那個(gè)小店拍出來(lái)！特別朋克！”

        把這些有意思的小店拍出來(lái)，是他們與觀眾的約定，也是他們與最普通生活的約定。無(wú)論這個(gè)約定是不是只由《人生一串》完成，都可以先對(duì)他們說(shuō)一句：多謝款待啦。

        

        閱讀原文