“缺貨程度僅次于口罩的，是自熱小火鍋”，如果你近期想屯點(diǎn)自熱食品，可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)。

不管是淘寶還是京東，自熱火鍋大多數(shù)品牌和產(chǎn)品日常處于缺貨的狀態(tài)。統(tǒng)一開(kāi)小灶、自嗨鍋和海底撈自熱火鍋雖然能下單但是基本都為預(yù)售，要2月底才陸續(xù)發(fā)貨。一些微博網(wǎng)友反映，自熱火鍋不僅線上缺貨，線下超市也買不到了。

圖片來(lái)源：淘寶 官方微博

根據(jù)淘寶數(shù)據(jù)，在1月20日至2月2日期間自熱食品在熱銷產(chǎn)品中排名第二，僅次于螺螄粉。自熱米飯的銷售同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%，甚至超過(guò)方便面的平均133.34%的增長(zhǎng)。

從百度指數(shù)顯示情況來(lái)看，自熱火鍋一改之前周末上漲，工作日下降的熱度規(guī)律。自1月24日起，自熱火鍋和自熱米飯搜索指數(shù)保持高位。資本市場(chǎng)對(duì)方便食品的信心也隨之見(jiàn)長(zhǎng)。從2月初，三全食品、頤海國(guó)際等食品公司的股價(jià)就在回升。

自熱米飯和自熱火鍋近半年的百度指數(shù)

為什么自熱食品在疫情期間能火？

因?yàn)橐咔椋S多城市進(jìn)行半封閉管理，人們也擔(dān)心頻繁去超市會(huì)有感染新冠肺炎的風(fēng)險(xiǎn)，所以囤起了各種方便食品，從方便面到速凍水餃的大公司都供不應(yīng)求。而自熱火鍋、自熱米飯作為方便食品中近幾年興起的弄潮兒，自然受到了歡迎。

這是個(gè)不能串門的春節(jié)，根據(jù)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)，93%的餐飲企業(yè)都選擇關(guān)閉門店，其中73%的企業(yè)關(guān)閉了旗下所有門店。為了減少非必要外出，大部分人選擇在家下廚。

不過(guò)，吃家?？谖逗芫弥髴涯睿ㄖ醒霃N房和工業(yè)制造的）重口味；螺螄粉在淘寶熱銷食品排名第一可能跟這個(gè)也有關(guān)系。二月中，各地逐漸返工復(fù)工，脫離了父母“喂食”的年輕人可能不少會(huì)選擇自熱食品。畢竟復(fù)工后吃飯不方便，一些消費(fèi)者對(duì)外賣存有顧慮，也給自熱食品創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

和速凍水餃等傳統(tǒng)速食比，自熱食品更方便不用刷鍋，也難怪它格外受到年輕人的歡迎。據(jù)天貓2019年的數(shù)據(jù)，在自熱火鍋的消費(fèi)群體中18—24歲的人群占到47.75%，25—29歲人群占到19.61%，大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)的白領(lǐng)階層占比近五成。

連那些之前“看不上”或不喜歡自熱食品的消費(fèi)者都開(kāi)始“倒戈”購(gòu)買了。畢竟是非常時(shí)期，能吃到自熱火鍋就不錯(cuò)了。

圖片來(lái)源：微博

自熱食品曝光也不少，可能讓它收獲了新消費(fèi)者，提高了滲透率。這包括三全及自嗨鍋食企捐贈(zèng)自熱食品、援鄂醫(yī)療隊(duì)帶上自熱鍋?zhàn)鳛槲镔Y等消息見(jiàn)諸報(bào)端，還有電影《囧媽》里的植入。

“疫情期間，消費(fèi)者無(wú)法外出聚餐、食物貨源缺乏，因此包括京東超市、天貓超市等在內(nèi)的線上自嗨鍋訂單量增加了200%-300%，”自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮說(shuō)?！捌渲杏胁糠中骂櫩蛧L新，還有部分老顧客進(jìn)行囤貨?！?nbsp;

不過(guò)，這些新消費(fèi)者是否能被自熱食品留??？還很難說(shuō)。

近期社交網(wǎng)絡(luò)上呼嚎“想念海底撈”、“想念烤肉”的聲音不少?？梢灶A(yù)見(jiàn)在疫情結(jié)束后，憋壞了的消費(fèi)者會(huì)沖進(jìn)自己喜愛(ài)的餐廳，線下餐飲有一波消費(fèi)反彈。而作為餐飲補(bǔ)充替代的自熱食品可能會(huì)隨之回落。

在就餐選擇豐富的情況下，選擇自熱鍋（或自熱飯）的消費(fèi)者可能不會(huì)太多，考慮到自熱食品主流價(jià)格區(qū)間20-30元和一次外賣價(jià)格相當(dāng)。計(jì)入重量考量，自熱食品的性價(jià)比不高。統(tǒng)一開(kāi)小灶自熱米飯食物凈重251g；而大龍燚的自熱鍋為385克左右；海底撈的克重子啊365-435g。自熱火鍋看起來(lái)分量大一些，但有50g左右為火鍋調(diào)料。

除了在疫情宅家的非常時(shí)期，目前自熱鍋和自熱米飯的場(chǎng)景有限。2019年，據(jù)說(shuō)是出于安全考慮，自熱米飯被高鐵和飛機(jī)“拉黑”，這限制了它重要的消費(fèi)場(chǎng)景。人們?cè)敢狻⑶倚枰宰詿崾称返膱?chǎng)景可能就只有自駕和戶外了。

因?yàn)樽詿崾称返奶匦浴獔?chǎng)景限制多、單價(jià)普遍較高，可以說(shuō)它是一種普適性弱于蛋糕、方便面、面包的食品品類。

廣發(fā)證券的一份研究提到自熱食品的市場(chǎng)可能不會(huì)超過(guò)200億，并且很難達(dá)到500億規(guī)模以上。據(jù)Bloomberg行業(yè)分析，中國(guó)超過(guò)千億市場(chǎng)規(guī)模的食品有嬰幼兒配方奶粉、啤酒、瓶裝水和即飲茶等，500-1000億左右市場(chǎng)規(guī)模的有蛋糕、甜點(diǎn)、碳酸飲料和果汁飲料等，200-500億規(guī)模的有面包、巧克力和方便面杯面等。

2018年自熱食品規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了30億元，年增速20%。除開(kāi)疫情帶來(lái)的機(jī)會(huì)，自熱火鍋的增長(zhǎng)可能是因?yàn)楫a(chǎn)品還比較新穎，畢竟這個(gè)品類“復(fù)興”也才3年多，如果從2017年海底撈等主要品牌開(kāi)始推出自熱鍋來(lái)算的話。

這次非常規(guī)的疫情給了自熱食品一次發(fā)展機(jī)會(huì)。但能不能抓住還要看主要品牌和企業(yè)能否突破其普適性，挽留住消費(fèi)者。研發(fā)或能幫助它們解決一部分問(wèn)題。

研發(fā)需要攻克的一大難題是口味同質(zhì)化。目前自熱鍋大部分是麻辣、香辣等重口味，近期有一些不辣的口味被開(kāi)發(fā)出來(lái)（比如番茄），但選擇還不多。如果有更豐富的或者有特色的口味，自熱鍋則能夠進(jìn)一步提高消費(fèi)者的消費(fèi)頻次，同時(shí)觸達(dá)更大眾的消費(fèi)群體。研發(fā)或許還可以革新加熱方式或包裝，減少安全隱患。如果自熱食品被允許帶上高鐵和飛機(jī)，拓寬的消費(fèi)場(chǎng)景會(huì)帶來(lái)更多消費(fèi)者，更大的市場(chǎng)容量。

除了這些遠(yuǎn)慮，自熱食品廠商眼前還有近憂：如何盡快復(fù)工滿足消費(fèi)者需求？如果等太久，或者等到餐飲業(yè)恢復(fù)，可能就沒(méi)有那么多消費(fèi)者垂涎自熱食品了。

SARS期間方便面滲透率變化（圖片來(lái)源：凱度消費(fèi)者指數(shù)）

作為自熱食品的“前輩”，方便面的“命運(yùn)軌跡”或許可以參考。據(jù)凱度消費(fèi)者數(shù)據(jù)，在17年前的非典，方便面在疫情高峰期滲透率激增，疫情控制后回落，但在這之后又有上升態(tài)勢(shì)。這次疫情會(huì)不會(huì)像17年前方便面那樣帶來(lái)更多的自熱食品消費(fèi)者呢？我們還需要拭目以待。

作者：董芷菲

編輯：陳琪

題圖來(lái)源：統(tǒng)一開(kāi)小灶微博（有裁剪）