原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：施曉予，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

在年夜飯的餐桌上一定少不了魚，寓意著年年有余，魚作為營(yíng)養(yǎng)豐富又有好彩頭的一道菜，備受大家的青睞。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

無論是深海魚還是淡水魚，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。首先，其含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般來說，魚肉中蛋白質(zhì)的含量在15%-22%，且含有人體必需的各種氨基酸。除此之外，魚肉中還有豐富的多不飽和脂肪酸，主要包含n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸，最典型的就是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）這兩種補(bǔ)腦神器。魚肉中還含有一定量的維生素和礦物質(zhì)，是我們攝取脂溶性維生素A和維生素D的重要來源。吃魚的好處顯而易見，但吃魚時(shí)還是有很多誤區(qū)需要避免。

你是否曾聽過這樣的說法：吃魚腦可以變聰明、吃魚眼可以明目，吃魚籽會(huì)變笨等等。

這些說法都是真的嗎？

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

吃魚腦可以變聰明？

吃魚籽會(huì)變笨？

老人們常信奉的“以形補(bǔ)形”那一套：認(rèn)為吃魚頭會(huì)讓孩子更聰明。但事實(shí)上魚頭的營(yíng)養(yǎng)成分與魚肉的差不多，所以多吃魚腦并不一定會(huì)變得更聰明。相反魚腦有一個(gè)非常”致命“的缺點(diǎn)，就是魚身上的汞等重金屬污染有一大部分都會(huì)集中在頭上，如魚腦、魚鰓中！并且隨著魚的年齡越大，魚頭部分的汞含量越高。汞對(duì)于人體來說會(huì)直接侵犯神經(jīng)系統(tǒng)，危及腦發(fā)育，影響人體語言和記憶功能。如果兒童長(zhǎng)期食用這樣的魚腦，自然會(huì)影響智力發(fā)育和身體發(fā)育。所以小孩子魚頭吃多了不僅不會(huì)變聰明，反倒可能越吃越笨。但是大人們想吃還是可以的，即使魚頭汞含量偏高，只要從正規(guī)途徑購(gòu)買，一般都能符合國(guó)家對(duì)于重金屬含量的標(biāo)準(zhǔn)。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

從小就聽爺爺奶奶講，吃魚籽會(huì)變笨，后來才知道魚籽其實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。其含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、核黃素、膽固醇以及豐富的卵磷脂，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。

但是，不是所有魚籽都能吃。有些魚籽如河豚魚魚籽和石斑魚魚籽，都是有毒的，如果誤食了還會(huì)引起中毒反應(yīng)，如嘔吐、腹瀉、呼吸困難等，嚴(yán)重的還有可能使人致死，所以一旦出現(xiàn)中毒反應(yīng)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

吃魚眼可以明目？

首先我們來了解一下魚眼的營(yíng)養(yǎng)成分。魚眼最多的營(yíng)養(yǎng)成分就是水，占了魚眼重量的一半以上，在魚眼周圍是一些被叫做“房水”的液體，房水中主要含有一些蛋白質(zhì)（膠原蛋白）、維生素A以及少量的DHA，所以說魚眼睛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不如魚肉豐富。其次，就算魚眼中的營(yíng)養(yǎng)成分真的能明目，一條魚最多也就兩個(gè)兩個(gè)眼睛，如此有限的成分含量怎么起到明目效果，畢竟劑量的多少才能決定作用的大小。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

所以，吃魚眼對(duì)于明目護(hù)眼的效果不大。想要明目護(hù)眼，多吃點(diǎn)富含葉黃素、維生素Ａ、DHA等的食物如胡蘿卜、藍(lán)莓等，這些營(yíng)養(yǎng)素都是有益于眼睛健康。

吃魚骨補(bǔ)鈣？

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了很多魚骨制品，魚骨里確實(shí)含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，但是只有經(jīng)過軟化處理的魚骨，其中的鈣才能被人體吸收，平時(shí)煮過的魚，魚刺無法充分軟化，鈣質(zhì)不能析出，吃了也不會(huì)補(bǔ)鈣。吃魚骨魚刺可能補(bǔ)不了鈣，被卡住了更不劃算。。。

如果你被魚刺卡住了，土方法硬吞白米飯可能會(huì)讓魚刺越扎越深。喝醋，雖然醋雖然能軟化鈣質(zhì)，但由于喝進(jìn)去與魚刺接觸時(shí)間太短，是達(dá)不到效果的。

正確的做法應(yīng)該是先立即停止吞咽；然后低頭彎腰，做猛咳動(dòng)作，或者用勺子壓住舌根嘗試催吐，若魚刺刺入不深，就可以被咳出。如果身邊有人，可以讓人用勺子或筷子壓住舌前部，用手電照射咽喉，發(fā)現(xiàn)魚刺就用鑷子或筷子夾出。如果以上辦法都不行，還是趕緊前往醫(yī)院就醫(yī)。

盲目吃魚膽

民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

魚的膽汁中含有氫氰酸、組織胺、鯉醇硫酯鈉等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒，且中毒程度跟服用劑量正相關(guān)。我國(guó)共有膽毒魚類12種，草魚、青魚、鰱、鳙、鯉、鯽、團(tuán)頭魴、鯪、翹嘴、擬刺鳊、赤眼鱒、圓口銅魚的膽汁均具有一定的毒性。一般而言魚越大，魚膽越大，所含的毒素也越多，吞食魚重0.5kg的魚膽四五個(gè)，或是魚重2kg的魚膽1個(gè)，即可引起中毒；吞食魚重2.5kg的魚膽2個(gè)或魚重5kg的魚膽1個(gè)即可導(dǎo)致死亡。所以切勿不要相信民間偏方，盲目吞服魚膽。

那么如果殺魚時(shí)魚膽破了魚還能吃嗎？沖洗干凈還是能吃的，但是膽汁污染了魚肉,使肉帶有苦味,會(huì)很不好吃，而且破了苦膽光用水洗不大管用,使用純堿來清洗減少苦味。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵刪

歡迎分享本文，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留出處閱讀原文

原標(biāo)題：《吃魚腦會(huì)變聰明，吃魚眼能明目。。。這些都是真的嗎？》

閱讀原文