疫情給世界帶了巨大的改變，也讓人們以科學(xué)、健康的標(biāo)準(zhǔn)去重新審視一些習(xí)以為常的生活習(xí)慣、生活方式。在這個(gè)背景下，關(guān)于分餐制的倡議的聲音越來(lái)越多。

面對(duì)這種呼聲，政府相關(guān)部門，也傾聽民意，順應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，推出了相關(guān)規(guī)范。近日，上海商務(wù)委、市場(chǎng)監(jiān)管局制定的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》正式發(fā)布，重點(diǎn)制定了分餐制的服務(wù)、保障、管理等要求，對(duì)分餐時(shí)使用的餐具、場(chǎng)所、人員、流程等各個(gè)環(huán)節(jié)都做出了規(guī)定。

分餐制，對(duì)當(dāng)下中國(guó)確有必要。

幽門螺桿菌、手足口病細(xì)菌、傷寒桿菌、甲型肝炎，戊型肝炎等，都可以通過(guò)“口——口”傳播。這個(gè)規(guī)定，對(duì)于逐步改變大眾餐飲習(xí)慣，提高餐飲健康安全水平，有積極的推動(dòng)作用。

從餐飲業(yè)的服務(wù)角度看，這個(gè)《規(guī)范》考慮得很全面、細(xì)致?！兑?guī)范》給出了四種分餐制模式：“分派式”“位上式”“公筷公勺自取式”和“自助餐式”。分派式，是指宴會(huì)上，先上一整道菜，然后服務(wù)員再分給客人。這種模式，對(duì)于那些比較漂亮的菜，能兼顧“讓手機(jī)先吃“的欣賞需求；位上式，指服務(wù)員直接把分好的菜給每人一份。

這個(gè)規(guī)定，兼顧了當(dāng)下餐桌上的多方面需求，對(duì)餐館提供分餐制服務(wù)提供了指引，有利于行業(yè)規(guī)范、有序的向新形式轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只是一種規(guī)范，希望在將來(lái)，具有提供分餐制服務(wù)的能力，成為餐館的一種必備條件。

不過(guò)，餐飲業(yè)的分餐制服務(wù)能力，只是推廣分餐制的一個(gè)方面，甚至是最簡(jiǎn)單的一個(gè)環(huán)節(jié)。比這個(gè)更重要，也更難的是，在需求方面，改變中國(guó)人的觀念。實(shí)際上，只要需求方觀念發(fā)生改變，服務(wù)方自然會(huì)去滿足這個(gè)市場(chǎng)需求。

在最初，人類不知道細(xì)菌、病毒傳播的概念，自然談不上分餐。現(xiàn)代人的社會(huì)交往范圍擴(kuò)大、面對(duì)不同健康狀態(tài)的人，這就使得分餐制成為一種保護(hù)自己的必要生活方式。這些道理并不復(fù)雜，但人們之所以很難去改變這個(gè)生活方式，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)。

傳統(tǒng)首先是微觀的，是飯局上的微妙的文化因素。中國(guó)的飯局，在某些情況下，具有一定的壓力測(cè)試的成分?！昂臀液喜汀?，甚至“同喝一杯酒”，就成為某種程度上的考驗(yàn)，成為親密的一種形式。當(dāng)飯局帶有這種成分，相對(duì)顯得冷冷清清的分餐制，就很難被改變。

所以，一場(chǎng)飯局放棄合餐制，轉(zhuǎn)而采取分餐制，只能由位尊者來(lái)提，其他人來(lái)提，都會(huì)被視為社交上的不得體。其實(shí)，這類人更應(yīng)該有這個(gè)動(dòng)機(jī)。飯局上有尊卑高低，但細(xì)菌與病毒卻不分這個(gè)，合餐制下的更高的傳染性，不僅可以從位尊者傳向位低者，同樣也可以反過(guò)來(lái)進(jìn)行?？紤]到位高者往往年紀(jì)更大，其實(shí)更需要分餐制的保護(hù)，所以，他們提議分餐制的動(dòng)機(jī)其實(shí)應(yīng)該更強(qiáng)。

但是，即便是位尊者，也仍然處于文化與傳統(tǒng)的約束之中。某種程度上，這需要所有人共同破除傳統(tǒng)不可違背的觀念?；蛘?，減小傳統(tǒng)在行為規(guī)范中的作用。

文化與傳統(tǒng)都是服務(wù)于人，為了人的生存、健康、發(fā)展服務(wù)的，是隨著生產(chǎn)、技術(shù)的進(jìn)步而不斷發(fā)展的。醫(yī)者父母心，那些古代的醫(yī)仙、醫(yī)圣，限于古代科技水平，無(wú)法從細(xì)菌、病毒、傳染的角度去給出生活方式的建議，但如果他們知道了，難道會(huì)不讓老百姓勤洗手、分餐制？

所以，用科學(xué)的原理，去審視傳統(tǒng)，改造傳統(tǒng)，不是對(duì)傳統(tǒng)的違背與叛逆，而是一個(gè)個(gè)家庭、整個(gè)民族生生不息的必然要求。在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們才能繼往開來(lái)，延續(xù)我們的傳統(tǒng)，創(chuàng)造更燦爛的、更具生命力的民族文化。

對(duì)中國(guó)而言，在很多轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的歷史關(guān)頭，政府都比民眾走得更快，比如，婚姻法從建國(guó)時(shí)的破除彩禮、到最近的婚前財(cái)產(chǎn)規(guī)定，都比民間觀念提前一步，起到了引領(lǐng)民眾觀念轉(zhuǎn)變的作用。從這個(gè)角度看，此次上海出臺(tái)指引分餐制的規(guī)范，其深遠(yuǎn)意義，遠(yuǎn)在規(guī)范具體服務(wù)形式之上。