原創(chuàng) 風(fēng)物菌 地道風(fēng)物

▲ 我單方面宣布，小龍蝦紅是最好看的色號(hào)！ 圖/soogif

-風(fēng)物君語(yǔ)-

我離開(kāi)了長(zhǎng)沙，從此生活寡淡無(wú)奇

長(zhǎng)沙，是中國(guó)“最快樂(lè)”的一座城市。生活在這里的人，樂(lè)觀積極，有種狂放恣意的勃勃生機(jī)。這種旺盛的生命力，和火熱的氣候交織，再撒上一把紅辣椒，有種烈火烹油的暢快。

▲ 長(zhǎng)沙臭豆腐。 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

大約努力生活的人，都是天生的美食家。上百種口味的粉面早餐，味道四散的街邊小吃，以及口味火爆的宵夜，每一種簡(jiǎn)單又豐富的味道，都能讓長(zhǎng)沙人感到滿(mǎn)足與快樂(lè)。

口味蝦，長(zhǎng)沙的吉祥物

由江湖塑造的長(zhǎng)沙，生就一副豪氣的性格，最日常的風(fēng)味，也取材自江湖之間。

▲ 口味蝦！ 圖/匯圖網(wǎng)

“不吃口味蝦，相當(dāng)于沒(méi)來(lái)長(zhǎng)沙。”從這句熱度很高的話(huà)里，就不難理解為什么有不少“策神”提議要將口味蝦定為長(zhǎng)沙的吉祥物。

長(zhǎng)沙的夏天，充斥著蝦尾、油爆蝦及口味蝦的味道。洞庭湖腮腹雪白的小龍蝦，是長(zhǎng)沙人的夏日“快樂(lè)源泉”。湘江邊、南門(mén)口、四方坪，人們呼朋引伴、團(tuán)團(tuán)圍坐，只為桌上那盆紅彤彤的口味蝦。

▲ 烈火烹油的口味蝦！ 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

口味蝦，又叫做麻辣小龍蝦。在吃辣上，湖南人以一當(dāng)十，小龍蝦這樣鮮美的食材，自然需要搭配辣椒來(lái)襯托其味?？谖段r這一吃法，是湖南人在送給全國(guó)老饕的禮物。

最地道的老長(zhǎng)沙口味蝦，只余鉗子和蝦尾，吃蝦之前，先吮吸蝦尾的前端，帶著紫蘇和蒜蓉味的湯汁順著蝦皮上涌，香辣的滋味灌入口中，自舌尖傳遞全身，而后化作汗珠自額頭滲出。偶有一兩滴紅油湯汁自嘴角俏皮地溢出，順著皮膚一路滑到了下巴。

▲ 一個(gè)蝦球的誕生。 圖/soogif

手腳并用地剝開(kāi)蝦殼，月牙狀的白嫩蝦肉彈出，而后迅速蜷縮成一個(gè)蝦球，略蘸一下湯汁，蝦肉的鮮美裹上麻辣的滋味，是正宗的長(zhǎng)沙夏日之味。

類(lèi)似于口味蝦的江湖氣息，生長(zhǎng)于田邊、池塘的螺螄，天然具有市井習(xí)氣，與煙火氣的長(zhǎng)沙夜市最為般配。在長(zhǎng)沙的夜市大排檔，幾乎每桌都要點(diǎn)上一份。

▲ 口味田螺。 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及?！笔聦?shí)上，肉少的田螺，很難擔(dān)起果脯的重任，與其他盤(pán)大肉厚的食物相較，田螺更像是美味的載體，匯聚了不同食材浸潤(rùn)的滋味。

抽出一根牙簽，對(duì)著田螺殼輕輕一挑，舌尖裹著螺口輕輕一吸，指天椒的辣、小青檸的酸爽、魚(yú)露油的鮮，裹著肥嫩的螺肉滑入口中，填滿(mǎn)了牙齒之間的空洞乏味，而后一口冰啤酒的灌入，再燥熱的情緒都能被撫平。

▲ 嗦螺精致派。 圖/soogif

但也有人表示，用牙簽呷唆螺，會(huì)失去“唆”的樂(lè)趣。指尖捻起一顆螺，用嘴巴一抿，殼上的螺紋與舌尖摩擦共舞，吮吸之間，螺肉裹挾著細(xì)小的刺激，滑入肺腑，只聽(tīng)得空空的螺殼落在桌子上滾動(dòng)出極富節(jié)奏感的聲響，像是長(zhǎng)沙這座快樂(lè)之城的音符注腳。

臭？香？油？沒(méi)錯(cuò)，這就是長(zhǎng)沙！

有人說(shuō)，長(zhǎng)沙是一座“寂寞之城”。這一標(biāo)簽并非是在講長(zhǎng)沙有多寂寥，反而是在形容長(zhǎng)沙人有多喜好熱鬧，就連日常打牙祭的小吃，也得是在沸油里滾過(guò)的火熱模樣。

▲ 長(zhǎng)沙臭豆腐。 圖/視覺(jué)中國(guó)

作為一個(gè)“有味道”的城市，長(zhǎng)沙的味道，大多時(shí)候都來(lái)自于一種街頭小吃——臭豆腐。長(zhǎng)沙臭豆腐，又叫臭干子，是臭豆腐界最為著名的“IP”。黑色的方塊豆腐，中間灌以火紅的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，但顏色搭配就勝其他地區(qū)的臭豆腐一籌。

“聞著臭，吃著香”，是臭豆腐最為著名的Slogan。臭干子的香臭，并不好界定。臭干子的刺鼻味道，來(lái)自于鹵水中的“3-甲基吲哚”，江湖人稱(chēng)“糞臭素”。不過(guò)，把“3-甲基吲哚”稀釋很多倍之后，得到的卻是茉莉花的香味。

▲ 叮，您的長(zhǎng)沙臭豆腐訂單已送達(dá)~ 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

以黃豆為原料的長(zhǎng)沙臭干子，并沒(méi)有刺鼻的腥味，反而有種濃郁的鹵香。待牙齒穿過(guò)豆腐酥脆的表層，清雅的豆香瞬間彌漫在唇齒之間。鮮辣的湯汁自綿密的豆腐中爆漿蔓延，刺激著味蕾，涌起層層波浪。

如果說(shuō)，臭干子是長(zhǎng)沙的“暗黑面”，那么糖油粑粑則代表了長(zhǎng)沙小吃最可愛(ài)的一面。共同長(zhǎng)于市井的糖油粑粑和臭干子，一香一臭，一糯一脆，一金黃一漆黑，像是兩個(gè)性格完全迥異的發(fā)小。

▲ 相鄰的臭豆腐和糖油粑粑，像極了一對(duì)從小一起長(zhǎng)大的發(fā)小。 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

在長(zhǎng)沙，幾乎每個(gè)巷子里，都有一兩家糖油粑粑店。門(mén)口敞開(kāi)的大鐵鍋內(nèi)，時(shí)時(shí)漂浮著扁圓、糯白的糍粑。剛?cè)脲伒聂亵危p盈白凈，隨著鍋內(nèi)溫度的攀升，漸次染上棕色的糖油，而后在鍋底潛水后，膨脹成圓滾滾的模樣。

吃糖油粑粑時(shí)，絕對(duì)不能心急。剛出鍋的糖油粑粑，有著好看的金黃色脆殼，熱氣透過(guò)脆殼的氣孔，蒸騰出絲絲縷縷的裊娜白煙。稍不注意，就會(huì)燙著舌頭。所以干什么都喜歡風(fēng)風(fēng)火火的長(zhǎng)沙人，唯獨(dú)在面對(duì)糖油粑粑時(shí)，卻沒(méi)了脾氣。

▲ 湖南長(zhǎng)沙岳麓山景區(qū)，路邊小店剛出鍋的糖油粑粑。 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

糖油坨坨，是糖油粑粑的孿生姐妹。同樣由糯米粉做成的糖油坨坨，被搓成一粒粒的形狀，放入油鍋后，變成一顆顆金燦燦的丸子。從油鍋撈出后，用竹簽串成串兒，不多不少，正好八顆。

和實(shí)心的糖油粑粑不同，油炸后的糖油坨坨是一種空心的狀態(tài)。表面的糖分風(fēng)干后，留有一種酥酥脆脆的口感，咬上一口，還能扯出一條條的拉絲，像是一串金黃色的糖葫蘆。

▲ 糖油坨坨。 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

恰粉啵？

在長(zhǎng)沙的小吃江湖，流傳著一百零八家粉店的故事傳說(shuō)。

幾乎每一位長(zhǎng)沙人，都有米粉情結(jié)。在長(zhǎng)沙，米粉早已超越了三餐的限制，它可以是長(zhǎng)沙人的下午茶，更可以是長(zhǎng)沙人魂?duì)繅?mèng)繞的夜宵。而對(duì)于長(zhǎng)沙游子而言，一碗正宗的長(zhǎng)沙米粉，就足以填補(bǔ)他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)之間的距離。

▲ 不加任何佐料的光頭粉。 圖/匯圖網(wǎng)

長(zhǎng)沙米粉，一般都有圓的和扁的兩種，因?yàn)楸饷追郾葓A米粉更容易入味一些，所以更受長(zhǎng)沙本地人喜歡。爽滑的米粉，有種大米的甘香原味，不需要添加濃重的湯汁，滴上幾滴豬油，再加一點(diǎn)醬油，和萬(wàn)能的剁辣椒，就足以吊出米粉原本的鮮甜。

但米粉更為常規(guī)的吃法，還是得有湯。由筒子骨熬制的湯底，淡雅留香，完美融入進(jìn)手工制作的米粉里，再配上榨菜酸蘿卜，就是長(zhǎng)沙人最喜歡的“寬湯”標(biāo)配。待吃完了粉，再往碗里倒點(diǎn)醋，一碗原湯一飲而盡，韻味！

▲ 長(zhǎng)沙米粉的佐料。 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

相較于原湯的素雅，重油重色彩的炒碼粉仿佛更有吸引力。除了最常規(guī)的肉絲，春天的香椿和蕨菜、夏天的鱔魚(yú)和泥鰍，以及秋天的寒菌，都是老長(zhǎng)沙人難以割舍的地道澆頭。

在美食紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》中，代表長(zhǎng)沙早餐出征的，正是富有嚼勁的肉絲粉。新鮮的后腿骨熬制十幾個(gè)小時(shí)后，骨髓中的精華，將湯水染成絲滑的乳白色，余下全瘦的后腿肉，緊致又細(xì)嫩。

▲ 肉絲米粉。 圖/匯圖網(wǎng)

將這些瘦肉剔出，切成小條段，待米粉出鍋后點(diǎn)綴其上，極有嚼勁的肉絲浸入湯底，釋放出濃郁的醬油芳香，隨后統(tǒng)統(tǒng)被凝脂一般的米粉裹挾。再拌入酸豆角、香蔥、辣椒等配料，四散的味道，堪稱(chēng)是靈魂攝取器。

運(yùn)氣好時(shí)，會(huì)碰上店家剛炸好的豬油渣，金燦燦的豬油渣薄薄脆脆的，摞在一起堆出滿(mǎn)滿(mǎn)一盆。夾上一塊，酥脆的油炸在嘴里炸裂，碎成一片飽滿(mǎn)的星空，此時(shí)再嗦一口粉，送一口湯，熱量爆炸的同時(shí)，心情也隨之炸開(kāi)一朵煙花。

▲豬油渣。 圖/匯圖網(wǎng)

一碗米粉，味道熱辣、直接，卻又不失熨帖。這，又何嘗不是長(zhǎng)沙的性格底色。

原標(biāo)題：《長(zhǎng)沙的味道，為什么又臭又香？》

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