“在疾病面前，不分餐就是裸奔。”上海市新冠肺炎醫(yī)療救治專家組組長、復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏這一金句，讓分餐的理念廣為傳播。

6月14日，澎湃新聞（m.nxos.com.cn）記者多方采訪獲悉，新冠肺炎疫情加速了人們對“分餐制”重要性的認(rèn)識以及實(shí)踐推廣。上海首個(gè)《餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)4月份發(fā)布；今年全國兩會上，上海代表團(tuán)36名全國人大代表聯(lián)名建議在全國推廣分餐制和使用公勺公筷。

上海市商務(wù)委透露，目前，全市約30%餐飲企業(yè)已經(jīng)提供分餐服務(wù)，部分家庭也積極參與推廣使用“公筷公勺”。不過，采訪中，不少受訪對象表示，分餐制和公筷公勺的理念要推廣并不是最難的，而難的，是公眾養(yǎng)成持之以恒的習(xí)慣。

重視：專家站臺，上海制定標(biāo)準(zhǔn)

為何要推廣分餐制和使用公勺公筷？

張文宏此前曾在多個(gè)公開場合呼吁。他稱，從流行病學(xué)角度來看，無論在家庭還是在外，分餐制對阻擋疾病的傳播有著非常重要的意義，“在疾病面前，不分餐就是裸奔。”

復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院副院長吳凡也有此觀點(diǎn)。她表示，分餐制是邁向健康生活路上的一個(gè)新里程碑?！澳米约旱目曜咏o別人夾菜，過去是好客的體現(xiàn)，但以后一定記住，拿公筷公勺給別人夾菜，這也是對他人的尊重。”

其實(shí)，在2020年1月“上海兩會”期間，120余名市政協(xié)委員就提交了《關(guān)于在全市推廣使用公筷公勺的建議》的提案，建議加快修法推廣使用公筷公勺，向不健康的生活方式說“不”。

4月，上海發(fā)布《餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn)，開始在全市酒店行業(yè)加快推行使用公筷公勺，還將出臺包含倡導(dǎo)“公筷公勺分餐食”的市民公約。

《餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》提煉、固化了上海市健康餐飲的經(jīng)驗(yàn)和做法，規(guī)范分餐位上、分派式、自助餐式和公筷公勺自取式四種分餐模式，引導(dǎo)廣大市民形成健康的用餐方式，簡單明了，可操作性強(qiáng)。比如，規(guī)定洗好的碗筷在顧客到之前15分鐘上桌，以減少細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

5月，全國兩會上，上海代表團(tuán)的一件建議引起關(guān)注：在全國推廣分餐制和使用公勺公筷。這件建議由全國人大代表、上海市政府秘書長陳靖提交，共有36位代表聯(lián)名，是代表聯(lián)名最多的一件。

行動(dòng)：從中高端餐飲普及，向家庭推廣

新冠肺炎疫情再一次將分餐制和公勺公筷的重要性擺在公眾面前。2月23日，上海市健康促進(jìn)委員會、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健康促進(jìn)中心聯(lián)合向全體市民發(fā)布使用公筷公勺倡議書，同時(shí)推出一組“吃飯新風(fēng)尚，健康好習(xí)慣”的海報(bào)。作為復(fù)市以來的一項(xiàng)重要舉措，許多區(qū)域、商圈引導(dǎo)餐飲門店推行公筷公勺。

之所以說“再一次”，是因?yàn)樵缭?003年，受“非典”疫情影響，中國飯店協(xié)會就制定了當(dāng)時(shí)的《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，明確將實(shí)行公筷公勺作為全國300多萬家餐飲經(jīng)營企業(yè)分餐制的操作指南。

上海餐飲業(yè)最先反應(yīng)，并在不少中高端餐飲店推行，沿用至今。有了行業(yè)基礎(chǔ)，今年再次倡導(dǎo)分餐制時(shí)，上海推廣的速度快了很多。

南京路上的新雅粵菜館，主動(dòng)向顧客提供公筷公勺的服務(wù)已持續(xù)多年。店內(nèi)服務(wù)人員表示，公筷的使用率不低，尤其是在包房里，多數(shù)顧客已有使用公筷的自覺意識，但公筷與私筷搞混的情況還是時(shí)有發(fā)生。疫情期間，門店特地定做了200套分量更重的叉勺和加長版筷子作為公筷公勺，以便顧客區(qū)分。

位于浦東聯(lián)洋社區(qū)大拇指廣場的聚富源海鮮姿造，主要面向以商務(wù)宴請和家庭聚餐為目的的客戶。前廳經(jīng)理劉芳說，店內(nèi)有12間包廂、4排卡座，每桌配至少2名服務(wù)生和管理人員。主動(dòng)提供一桌兩副公筷公勺，并引導(dǎo)客戶使用，正是這些服務(wù)人員的職責(zé)之一。為進(jìn)一步鼓勵(lì)分餐，菜單上近20%的菜品設(shè)計(jì)成了“按位供應(yīng)”。其他菜品端上桌后，服務(wù)員也大都會請示顧客，是否需要按位拆分。

上海恒悅尚品餐廳店長張穎丹介紹，他們針對此次疫情特別推出了位上菜單，其中包含三套位上套餐。對位上菜單中的菜品，餐廳會直接在廚房里進(jìn)行分餐擺盤和裝飾。張穎丹說，目前約有70%的客人在點(diǎn)單時(shí)會選擇位上套餐?！叭绻腿藛吸c(diǎn)，我們也會詢問，是否需要以位上的形式為其上菜。”

使用公筷公勺的倡議，不僅在商圈推廣，也一步步走進(jìn)社區(qū)和家庭。

5月，為了鼓勵(lì)與助力浦東6萬名60歲以上的老年志愿者使用公筷公勺，推廣宣傳公筷公勺，浦東新區(qū)志愿者協(xié)會聯(lián)合上海聯(lián)勸基金會發(fā)起“一塊（筷）一文明”的眾籌公益活動(dòng)，號召每人捐贈一塊錢，共同參與這項(xiàng)有意義的活動(dòng)。浦東新區(qū)還特別設(shè)計(jì)開發(fā)了1分鐘的小程序游戲“書記請你吃午餐”，通過情景化的設(shè)置，幫助大家學(xué)習(xí)公筷公勺的正確使用方法。

6月，黃浦區(qū)最美家文明聯(lián)盟啟動(dòng)“家有‘筷’樂”主題活動(dòng)，啟動(dòng)“家有‘筷’樂”21天打卡活動(dòng)。

文創(chuàng)產(chǎn)品也開始對此有所關(guān)注。

浦東新區(qū)文化產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心等單位聯(lián)合浦東新區(qū)唐鎮(zhèn)人民政府此前發(fā)起“公筷公勺?新‘食’尚創(chuàng)意大賽”。希望設(shè)計(jì)作品能堅(jiān)持安全、實(shí)用、精美原則，以特色創(chuàng)新、文化底蘊(yùn)、文明實(shí)踐等為靈感來源，設(shè)計(jì)出具有市場推廣性的“公筷公勺”。

改變：還需公眾養(yǎng)成習(xí)慣

雖有專家的站臺、管理規(guī)范的制定、倡議的推廣，不過采訪中，有部分受訪者告訴澎湃新聞?dòng)浾撸褂霉坠甑牧?xí)慣，還需要一段培養(yǎng)的過程。

市民穆先生說：“我跟家里人說，我們在家也用公勺公筷吧。家中老人回答，好的，我們備一雙，家里來客人的時(shí)候用吧。當(dāng)時(shí)我就覺得，這建議實(shí)施起來怕是難了?！?/p>

網(wǎng)友“明明明白”在社交平臺留言：“說起公勺公筷，我也知道很重要，但是真到吃飯的時(shí)候，經(jīng)常會忘記。習(xí)慣的培養(yǎng)，還需要一個(gè)漫長的過程?！?/p>

全面推行分餐制和公勺公筷并非易事，除了公眾觀念行動(dòng)習(xí)慣的改變，也離不開市場主體和行業(yè)協(xié)會的配合。

全國兩會期間，在滬全國人大代表在建議中提出，引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐具生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，生產(chǎn)符合市場需求的公筷公勺及衍生產(chǎn)品。建議由全國性餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會組織餐飲企業(yè)簽訂、公示提供公筷公勺的承諾書，將分餐制和使用公筷公勺列為餐飲行業(yè)經(jīng)營的必備條件，與創(chuàng)建綠色餐廳、文明餐廳行動(dòng)等相結(jié)合，使推廣分餐制、公筷公勺成為餐飲行業(yè)發(fā)展方向。