原創(chuàng) 淘最嚴(yán)選·某A 淘最廚房

如果我是一只鴨子，

是肯定不會跑到云南南路上閑逛的。

因?yàn)槟莾河幸患?小金陵 ，

聽說一天會賣掉2000多只鹽水鴨！

你要是敢在家里嚷嚷著要吃，

姆媽早就眼神一挑，接領(lǐng)子開罵了：

“小祖宗，幫儂排隊(duì)買了多少年小金陵！？”

阿姨爺叔們一排就是十幾年，

這幾張面孔熟得很▼

店里，光是這樣一個(gè)斬鴨的動作，

師傅們每天要重復(fù)3萬次▼

小金陵的師傅看我們求“咸”若渴，

悄悄告訴我們……

只需要用到 4種常見食材 ！

一腌，二鹵，三煮！

在家也能做鹽水鴨！

家里做一整只鴨子太過分，

一只鴨腿，也足夠有滋有味了 ！

食材準(zhǔn)備

鴨腿 鹽 姜片

蔥段 八角

做個(gè)鴨腿，小試“鴨”刀！

以下計(jì)量單位：

以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn)

1飯碗 = 250毫升水

01

-鹽鹵教程-

鹽，最好使用粗鹽

可用家中細(xì)鹽代替

鹽：水 = 1 : 3

鍋中倒3碗清水，開大火，

加入20顆八角、3片姜片、3棵蔥段，

煮沸后放 半斤鹽 ，燒至鹽融化即可。

將煮好的鹵水倒入盤中自然放涼備用。

鹵水輕松搞定啦??！

接下去就是…… 肉肉肉！

02

-腌制鴨腿-

鴨腿買回來，先放清水中 浸泡 ，洗凈血污。

用大量鹽將鴨腿抹均勻，肉厚的部位多抹點(diǎn)！

正確示范▼

腌制20分鐘。

想要鴨肉好吃？

浸鹵一定要到位！

03

-浸鹵水-

將腌制好的鴨腿，放入冷卻的鹽鹵中。

浸泡40分鐘。

再將浸入味的鴨子掛在陰涼處，

風(fēng)干1小時(shí)。

煮鴨腿，火候很重要！

必須是 小火燜熟 ！

火一猛……Q彈的鴨皮就掉啦！

04

-煮鴨腿-

另起一鍋清水，先開大火。

放入4片姜片、2顆八角、蔥段，

水沸騰后，放入鴨腿煮至 變色 ▼

轉(zhuǎn)小火 ，蓋上鍋蓋，將鴨腿燜熟▼

燜40分鐘。

燜好后取出晾涼，切塊即可！

放涼后的鴨皮Q彈緊實(shí)，還閃著光澤！

脂肪也都盡數(shù)被肉肉吸收，多汁得不像話▼

好的鹽水鴨，肯定是香、酥、嫩，

還未動筷，咸鮮的清香已經(jīng)散到鼻尖。

減肥的人，我勸你別隨便動這一筷子……

原標(biāo)題：《小金陵一天賣出2000只的鹽水鴨，在家用鴨腿完美復(fù)刻！》

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