原創(chuàng) 希南 吃貨研究所

所長(zhǎng)小廚房 第1期

“世間情動(dòng)，不過(guò)盛夏白瓷梅子湯，碎冰碰壁當(dāng)啷響”，簡(jiǎn)直一語(yǔ)道出生動(dòng)。

對(duì)于酸梅湯，每個(gè)人估計(jì)都有屬于自己的記憶，北京的孩子想必感情最深?！兜老桃詠?lái)朝野雜記》記載：“北京夏季涼飲，以酸梅湯為佳品”。非常喜歡簋街火鍋標(biāo)配的信遠(yuǎn)齋玻璃瓶酸梅湯，濃郁的桂花香氣彌漫，入口時(shí)先是舌尖觸到一股清冽的酸爽，忍不住急匆匆喝下去，豁然間舒爽的通透會(huì)從舌尖直接到達(dá)心脾，那是真正的夏天。

酸梅湯的制作并不復(fù)雜，食材也可根據(jù)自己的口味調(diào)整，都是時(shí)光里晾曬沉淀的干品，也容易購(gòu)得，適合在家熬一壺冰鎮(zhèn)上，想喝就喝。

/ 準(zhǔn)備材料 /

烏梅20顆，陳皮15克，山楂15克，玫瑰茄15克，冰糖100克，干桂花適量，飲用水2升

/ 步驟簡(jiǎn)記 /

1. 除了桂花和冰糖之外的所有材料洗凈備用。

2. 加入飲用水浸泡30分鐘。

3. 養(yǎng)生壺使用酸梅湯功能，添足量的水，中火煮開后小火燜煮1小時(shí)。

4. 過(guò)濾掉湯渣，加入冰糖冷卻。

5. 加入桂花放入冷水壺放進(jìn)冰箱冷藏。

/ 料理碎碎念 /

1. 酸梅湯原料可以照方抓藥，也可以買現(xiàn)成的；玫瑰茄是負(fù)責(zé)顏值的，建議不要省略。

2. 如果沒(méi)有養(yǎng)生壺，盡量選用陶瓷或者砂鍋、玻璃鍋之類的來(lái)熬煮。

3. 酸梅湯沒(méi)什么技巧，選料上要注點(diǎn)意：桂花要新的，陳皮要舊的，烏梅山楂最好不要是隔年的。

4. 桂花要待酸梅湯完全冷卻再放，不然會(huì)發(fā)苦，為了好看，最后喝的時(shí)候也可以再加一點(diǎn)桂花。

本文圖片拍攝均來(lái)自希南

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這里是吃貨研究所的新欄目——所長(zhǎng)小廚房。

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原標(biāo)題：《怎樣熬一碗溫柔時(shí)光驚艷味蕾的酸梅湯？》

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