原創(chuàng) 趙春媚 吃貨研究所

小小的雞蛋在熱愛美食的龍游人手里，就猶如金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻了人間無(wú)數(shù)。

01

龍游北鄉(xiāng)的名小吃

/ 招待女婿的肉沉蛋 /

龍游雖小，卻也地大，四路八鄉(xiāng)都有自己的代表美食，尤其是南北鄉(xiāng)最為出名。

北鄉(xiāng)人除了北鄉(xiāng)湯團(tuán)，肉沉蛋也是一絕，它是丈母娘招待女婿的獨(dú)門秘籍，做法也是很有意思。

看著平平無(wú)奇，其實(shí)內(nèi)含乾坤丨拍攝 趙春媚

先得把新鮮豬肉剁細(xì)成沫，再加入自己喜歡的調(diào)料，攪拌好擱在一邊。然后將雞蛋磕入小酒盅里。最關(guān)鍵的一步是得輕輕地用一支筷子，將調(diào)好的肉沫慢慢地塞入蛋中，用肉把蛋在酒盅里撐開了才算完成，所以龍游話又叫做肉撐仔。

待鍋里水燒開，將裝滿肉沫的雞蛋輕輕倒入鍋內(nèi)，等雞蛋煮到成型，鍋里飄出香味了，又澆上一點(diǎn)麻油、生抽，撒上味精、蔥花、香菜等配料。一碗飽含著情意、色香味俱全的肉沉蛋就這么華麗麗地出鍋了。

這是個(gè)技術(shù)活兒丨拍攝 趙春媚

這熱乎乎的肉沉蛋，看著一個(gè)個(gè)飽滿誘人。那晶瑩雪白的蛋白，包裹著嫩黃的蛋黃和細(xì)膩的豬肉，碧綠的蔥花浮在湯面上，聞著香氣四溢，一口咬下去，感覺雞蛋和豬肉的鮮美完美地交織在了一起，糾纏在唇舌之間，揮之不去。

這肉沉蛋每個(gè)都是分量十足，豪爽大氣，所以吃上兩、三個(gè)就令人有滿滿的飽腹感。當(dāng)?shù)厝讼矚g酒后來(lái)這么一碗肉沉蛋，既可以壓壓酒氣，也可以使腸胃更為舒坦。

02

龍游南鄉(xiāng)打擂臺(tái)

/ 松軟黃金雞蛋面 /

龍游南鄉(xiāng)人更是出了名的會(huì)做吃的，于是這圓圓的雞蛋便轉(zhuǎn)化成了長(zhǎng)長(zhǎng)的面條。

首先需將適量山粉用水化開，打入雞蛋以后攪拌均勻成面糊狀。接下來(lái)，鍋要燒熱，倒少許油，改小火把面糊打下去，不要急著去翻，而是慢慢傾斜鍋面，把面糊攤成薄餅狀，再用鍋鏟翻面，如此反復(fù)，煎成雞蛋黃色。盛出后折疊至案板上，用刀切至條狀，一根根寬窄均勻、松軟金黃的雞蛋面就完美成形了。

切成條狀丨拍攝 田園菜館

上桌前還得在鍋里與沸騰的水一起盡情翻滾一次。為了好吃，還可以加入青菜、筍干、香菇、青、紅辣椒等配菜，使得味道更加鮮美，也使得顏色更加漂亮。

圖丨拍攝 田園菜館

出鍋時(shí)，撒上少許蔥，喜歡辣的，也可以撒上一些干辣椒。至此，一碗色香味俱全的雞蛋面就完美地展現(xiàn)在你的眼前了，保管你看了垂涎欲滴。

雞蛋面丨拍攝 趙春媚

或許是因?yàn)槟相l(xiāng)的水好，南鄉(xiāng)的筍干也鮮嫩，再加上南鄉(xiāng)人的手巧，那一碗清清爽爽的雞蛋面端上來(lái)時(shí)，彌漫著菜油的特殊香味，筍干的鮮味，辣椒的清香，再搭配上雞蛋面的綿香，簡(jiǎn)單而又淳樸，回味起來(lái)卻又滋味悠長(zhǎng)。

雞蛋面丨拍攝 趙春媚

03

大名鼎鼎雞子粿

/ 厚實(shí)的老大一個(gè) /

當(dāng)然，還有鼎鼎大名的雞子粿。每一個(gè)香氣撲鼻的雞子粿其實(shí)都是由最不起眼的面團(tuán)變成的。把事先攤在案板上的長(zhǎng)長(zhǎng)面團(tuán)切下一塊來(lái)，然后把這塊面團(tuán)攤成更長(zhǎng)更薄的皮，看上去簡(jiǎn)直到了快一觸即破的地步才能歇手。

餅皮相當(dāng)薄了丨拍攝 趙春媚

接著，把調(diào)好瘦肉、香蔥、香油的餡放在皮的開端處，再用雙手慢慢拎起這一端，把這薄薄的皮卷成一塊，最后才灌入一個(gè)完整的生雞蛋，小心地封好口子，放入油鍋里煎。這一套功夫必須一氣呵成，才不會(huì)釀成“翻車”事故，才能保證雞子粿最后的“花容月貌”。

圖丨拍攝 趙春媚

在煎的過程中，還得不停地用鍋鏟往上面潑油，使雞子粿受熱均勻。

圖丨拍攝 趙春媚

于是，隨著“吱吱”作響的油煎聲，雞子粿的皮慢慢地從白變黃，最后又變成金黃色，直到里面碧綠的蔥花、黃色的雞蛋都隱約可見，香氣也隨之越來(lái)越濃之時(shí)，才算大功告成。剛煎好的雞子粿皮薄得會(huì)讓你大跌眼鏡，味道美得會(huì)讓你恨不得連舌頭也吞下去。

雞子粿丨拍攝 趙春媚

所以，如果你是一枚正宗的吃貨，又閑來(lái)無(wú)事，大可以動(dòng)手試試這三款與雞蛋相關(guān)的美食，簡(jiǎn)單易操作。當(dāng)然，你也可以選擇任何一種交通方式，親自來(lái)龍游嘗一嘗，保管你會(huì)因?yàn)槌远鴲凵线@個(gè)地方。

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