原創(chuàng) 環(huán)行星球 環(huán)行星球 來自專輯關(guān)于法國的一切

文/Léa

圖文：審稿-嘟嘟、排版-夏文琪

圖片：除標(biāo)注外，均來自Léa

封面圖：?shutterstock/Kiev.Victor

10年前，當(dāng)我還在中文系吭哧吭哧地背《古音娘日二紐歸泥說》的時候，絕對想不到有一天會在法國的一座城堡里讀葡萄酒專業(yè)，而且從此以后，就要以這一酒精飲料作為自己的職業(yè)。

這就是我的第二母?！▏喜康腟uze la Rousse葡萄酒大學(xué)，坐落在一座貨真價實(shí)的中世紀(jì)古堡之中。盡管已經(jīng)很熟悉了，但我每次來這里都恍惚覺得，那扇滄桑的大門后面隨時會走出一隊(duì)身穿鎧甲的騎士來。

法國南部的 Suze la Rousse葡萄酒大學(xué)

圖：www.grignan-adhemar-vin.fr

我在Suze la Rousse葡萄酒大學(xué)讀的是葡萄酒市場和商業(yè)管理方向的職業(yè)本科，班上只有我一個外國學(xué)生。

在城堡里上課不光震撼到了我，對于很多法國學(xué)生來說也是不尋常的經(jīng)歷，所以開學(xué)典禮那天，校長還特意在講話中聲明，請大家按下想在社交網(wǎng)絡(luò)上炫耀的興奮勁兒，不要在課堂上拍照。

Suze la Rousse葡萄酒大學(xué)是1978年建立的，當(dāng)初成立的目的就是為了給當(dāng)?shù)氐木妻r(nóng)提供培訓(xùn)支持，所以我們的課程非常注重實(shí)踐。

一整年的課程大概三分之二的時間是在學(xué)校里，另外三分之一是葡萄酒行業(yè)實(shí)習(xí)。

學(xué)習(xí)涉及面非常廣，葡萄酒釀造、葡萄種植學(xué)、世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)、品酒技能、酒莊財會、出口物流、法國葡萄酒法律、酒類市場營銷、銷售技巧、葡萄酒專業(yè)英語應(yīng)有盡有。

學(xué)校的葡萄酒品鑒課

圖：www.drome-sud-provence.com

法國南部本來就是著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在這里讀葡萄酒專業(yè)的好處是，理論知識隨時隨地可以結(jié)合實(shí)際。

比如，周五上完葡萄酒品鑒課，周六就能去附近酒莊參加一個盲品局，分分鐘學(xué)以致用。

盲品就是通過嘗酒，

判斷酒的產(chǎn)地、葡萄品種、年份等

釀酒學(xué)是我最喜歡的一門課，也是去酒莊實(shí)地學(xué)習(xí)最多的科目。例如，死活不明白葡萄去梗機(jī)是怎么運(yùn)轉(zhuǎn)的？不要緊，找家酒莊進(jìn)去看看就一目了然了。

南法某酒莊的去梗機(jī)

在釀酒學(xué)課上，不同材質(zhì)的發(fā)酵容器是一個重要的話題（也是考試重點(diǎn)哦）。

與其拿著教學(xué)材料死記硬背，不如去葡萄酒技術(shù)展會上看看現(xiàn)在有什么創(chuàng)新，聽聽酒罐制造商是怎么向酒農(nóng)推銷的，不同產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)又有怎樣的顧慮。

法國南部SITEVI葡萄酒設(shè)備展會

橡木桶陳釀也是一個特別引人注意的話題。想必每個葡萄酒銷售都向顧客解釋過：橡木桶越大，葡萄酒受到的橡木影響就越?。幌鹉就霸叫?，葡萄酒受到的橡木影響就越大。

那么，這個“越大”到底是多大？這個“越小”又是多小呢？只要去拜訪一家同時使用大橡木桶和小橡木桶的酒莊，嘗嘗里面的酒，一切就了然于心了。

在葡萄酒行業(yè)，知識不是看來的，而是嘗來的。

法國南部某酒莊

多去去酒莊，還能有意外收獲。比如，你本來是去比較大小橡木桶的差異的，可是呢，居然運(yùn)氣這么好，碰巧遇到一只漏酒的橡木桶，立馬就能從莊主那邊收獲一篇“如何選擇橡木桶”的長篇論文，這些都是在課堂上學(xué)不到的行業(yè)干貨。

法國南部某酒莊

法國南部的葡萄酒很多都是混釀，就是混合了幾個不同的葡萄品種。

在我們這個產(chǎn)區(qū)，最重要的紅葡萄品種有三個：歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre），各自有不同的特點(diǎn)。

歌海娜給葡萄酒帶來更高的酒精度以及更多的紅色水果氣息。西拉為混釀葡萄酒增加顏色、骨架和單寧，并帶來黑色水果以及胡椒風(fēng)味。慕合懷特給葡萄酒帶來更多的結(jié)構(gòu)感和酸度，增添野味、泥土和煙草等風(fēng)味，同時來帶來更悠長的余味。

但是，古話說得好啊，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，只有自己親自做一回調(diào)配才能真正玩好葡萄酒混釀這幅好牌。

學(xué)校附近的一家酒莊每年都舉辦一次葡萄酒調(diào)配大賽，以這三個品種為原料，葡萄酒愛好者們擔(dān)任臨時釀酒師，找出最佳比例。

我自己也是在這場調(diào)配試驗(yàn)中，切身感受到1+1+1大于3的神奇魅力。

葡萄酒調(diào)配比賽

我個人認(rèn)為，手腦結(jié)合最受益的是葡萄種植課。

比如，我們這里的葡萄園有2種不同的整枝方式：金杯式和高登式。老師說再多也不如自己去地里瞧一瞧。

金杯式像黑巫師又干又瘦的爪子。

高登式像大姑娘又長又粗的辮子。

我還在葡萄園里學(xué)會了如何辨別葡萄金黃?。‵lavescence dorée）。這種病是釀酒葡萄的癌癥，無藥可救，酒農(nóng)必須把染病的葡萄樹全部拔除。

我當(dāng)時的工作就是逐行巡視，找到染病的葡萄，系上警示帶，數(shù)據(jù)匯總到省政府之后，政府部門會通知酒農(nóng)拔除葡萄樹。

我們幾個人為一組巡視葡萄園

給染病葡萄系上警示帶（這不是我的手）

很多知識“不看不知道，一看嚇一跳”，例如不去葡萄園，根本想不到新種的葡萄苗有多么迷你。

5月初，葡萄園的新苗（這才是我的手）

不去葡萄園，也不知道氣候變化使得葡萄種植面臨怎樣的干旱壓力。

被烤焦的葡萄園

葡萄園的美景也令人心曠神怡，要是不考慮小組作業(yè)、考試、論文、答辯、找工作、租房子、養(yǎng)活自己、實(shí)現(xiàn)人生價值這些雞毛蒜皮的小事的話，就是世外桃源了。

希望有志于喝酒事業(yè)的朋友們都能來法國留學(xué)，這可比《古音娘日二紐歸泥說》好玩多了！

END

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原標(biāo)題：《在法國，除了天天喝酒，我還學(xué)會了啥？》

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