夏天，一個(gè)挽起袖子肆意擼串的季節(jié)，一個(gè)邀上三五好友大口喝冰鎮(zhèn)啤酒的季節(jié)，一個(gè)坐在大排檔里痛快吃麻辣小龍蝦的季節(jié)……過了嘴癮的同時(shí)，你也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到這樣一個(gè)事實(shí)：小龍蝦是夏季最熱賣的食物，但可能是“危險(xiǎn)分子”哦~

小龍蝦哪些部位不能吃？診君請(qǐng)來專家為您獻(xiàn)上龍蝦全攻略。

朱珍妮 | 副主任醫(yī)師

■ 上海市疾病預(yù)防控制中心

健康危害因素監(jiān)控所副所長

■ 營養(yǎng)學(xué)博士

■ 國家衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)

營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)委員

每到夏季，大多數(shù)人都拒絕不了小龍蝦膏滿肉肥的舌尖誘惑！但關(guān)于小龍蝦，你真的懂多少？小龍蝦哪個(gè)部位能吃？哪里最值得吃？......在這個(gè)夏夜，我們就來好好聊聊小龍蝦～

/ 小龍蝦大辟謠 /

Q：以前的小龍蝦為什么生長在臭水溝里？

因?yàn)槌羲疁嫌欣谑澄锇l(fā)酵、營養(yǎng)被分解，小龍蝦能夠攝入營養(yǎng)。

Q：小龍蝦只喜歡污水？

實(shí)驗(yàn)證明，小龍蝦對(duì)人工配置的氨氮型污水不僅沒有偏好，反而會(huì)主動(dòng)躲避。而且，不管小龍蝦的喜好是什么，在現(xiàn)代的養(yǎng)殖環(huán)境下，它們大多是生長在水質(zhì)較好的區(qū)域。所以不用擔(dān)心小龍蝦生長在污水里。

Q：小龍蝦喜歡吃腐爛的動(dòng)物尸體？

因?yàn)楦癄€的動(dòng)物尸體分解了蛋白質(zhì)，小龍蝦能夠能夠通過吃這些更好地吸收營養(yǎng)。

如果有新鮮的肉，小龍蝦當(dāng)然會(huì)選擇新鮮的、同樣富含蛋白質(zhì)的鮮肉。

Tips：現(xiàn)在養(yǎng)殖小龍蝦，都會(huì)有專門配制好的小龍蝦飼料。

龍蝦有話說

在我們沒有“成名”之前，缺乏優(yōu)質(zhì)的生長條件，只能是在污水里，所以我們只能吃動(dòng)物尸體。

而且那些腐爛的動(dòng)物尸體就像發(fā)酵了的食物，對(duì)于我們的腸胃來說更容易吸收。

人類不用害怕，現(xiàn)在我們都是在養(yǎng)殖環(huán)境下長大的，養(yǎng)殖場吃的有豆粕、菜粕、麩皮或者飼料等。所以大家不用擔(dān)心這些問題，可以放心食用我們哦~

Q：吃小龍蝦會(huì)得橫紋肌溶解癥？

橫紋肌溶解癥是因?yàn)橐恍┒舅氐淖饔?，肌肉溶解、僵硬疼痛。它也叫做“哈夫病”，吃了水產(chǎn)品的人有可能得，但具體原因不明且發(fā)病率較低。所以普通人吃小龍蝦，不太可能得橫紋肌溶解癥。

/ 在線解剖小龍蝦 /

診君吃小龍蝦，一定要嗦蝦頭里的“黃”，再吃肉。但這個(gè)“黃”真的能吃嗎？

1.蝦黃

其實(shí)，"黃"因?yàn)橛杏椭?，口感十分美味，但脂肪部位也最容易聚集很多重金屬，而且排泄不出去?p>

專家建議：大家最好不要吃。但是由于蝦黃的鮮美與大家的喜愛度，實(shí)在喜愛，可以偶爾少量吃一點(diǎn)是可以的，但是不能一直吃。切忌不要一直吃、大量攝入蝦黃，會(huì)堆積太多毒素。

2.蝦線

即使現(xiàn)在小龍蝦養(yǎng)殖是在水質(zhì)較好的池塘里，但依然是有泥水的，小龍蝦吃下去的很多東西形成的排泄物，還有重金屬、細(xì)菌，都會(huì)集中在蝦線處。所以吃小龍蝦的時(shí)候，去蝦線很重要。

3.蝦鰓

小龍蝦的鰓會(huì)過濾很多東西，它自身又像海綿一樣 。在河水里，小龍蝦就通過鰓來過濾有毒物質(zhì)，如重金屬。所以，即使有美味的汁水，也不要去吸蝦鰓。

4.蝦鉗

從健康角度來講，蝦鉗脂肪少、污染程度最低、營養(yǎng)程度最高。蝦鉗肉富含蛋白質(zhì)、脂肪少，對(duì)減肥人士很友好。

小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%到20%左右，高于大多數(shù)淡水和海水魚蝦。而它的脂肪含量卻不到1.4%。此外，小龍蝦還含有人體必需的礦物成分和微量元素，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人群來說，是極好的食物。

/ 小龍蝦買汰燒 /

1.挑選

八月這個(gè)時(shí)期，挑選雄的小龍蝦，要挑紅里帶青的小龍蝦。

2.清洗

一：小龍蝦買回來之后，有條件的話最好在清水里養(yǎng)一天，讓它自然地吐一吐身體里的臟東西。沒有那么多時(shí)間的話，也可以在浸泡小龍蝦時(shí)加入白醋和食鹽，或者加入酒精，還有一種方法是在加入白醋和食鹽的同時(shí)抽掉小龍蝦的蝦線，浸泡1~2h。這幾種方法都能不同程度的迫使小龍蝦吐出臟東西，這樣我們吃起來才比較放心。

二：浸泡好后，可以用板刷在流水條件下刷洗小龍蝦，剪去小龍蝦的小腳、蝦頭和蝦鰓，然后去掉蝦線。

3.烹飪

小龍蝦的口味非常豐富，除了常見的蒜香、干煸、麻辣、十三香等，還有白灼，冰鎮(zhèn)，蛋黃，榴蓮等新鮮吃法。

Tips：白灼小龍蝦相對(duì)來說，最健康。

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