上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布2020年第33期省級(jí)食品安全抽檢信息：783批次樣品中，3批次不合格；其中，知名火鍋店上上謙長(zhǎng)寧店一款熱水杯、調(diào)料碗，因大腸菌群超標(biāo)被點(diǎn)名。

對(duì)此，9月3日，上上謙官方微博發(fā)布說明表示，該公司稱在得知抽檢結(jié)果后，第一時(shí)間展開了內(nèi)部調(diào)查，初步了解主要原因是門店操作不規(guī)范造成，并稱已采取整改措施，除安排專人培訓(xùn)洗碗消毒操作，還對(duì)所有門店的洗碗機(jī)進(jìn)行檢查維保，在目前洗碗消毒液每2小時(shí)更換一次的基礎(chǔ)上，增加更換頻率，每小時(shí)更換一次。

該公司還表示，將對(duì)所有門店操作人員加強(qiáng)培訓(xùn)，稱愿意就此事承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，向消費(fèi)者致歉，杜絕此類事件的發(fā)生。

澎湃新聞（m.nxos.com.cn）記者獲悉，所謂大腸菌群超標(biāo)，即通俗所說的“不干凈”。 可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，也可能因?yàn)楫a(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)稱，本次抽檢信息涉及8大類食品，包括：調(diào)味品、速凍食品、薯類和膨化食品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食糖、餐飲食品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品等。抽檢樣品共計(jì)783批次，其中合格780批次、不合格3批次。

市場(chǎng)監(jiān)管局供圖

不合格樣品為：

1.由淮安甜蜜食品有限公司生產(chǎn)、上海恬禮電子商務(wù)有限公司銷售的臺(tái)灣風(fēng)味米餅(蛋黃味)。（不合格項(xiàng)目：菌落總數(shù)）

2.由上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司消毒、使用的熱水杯-樸素黑色杯。（不合格項(xiàng)目：大腸菌群）

3.由上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司消毒、使用的調(diào)料碗。（不合格項(xiàng)目：大腸菌群）

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

上海市市場(chǎng)監(jiān)管局透露，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。

而大腸菌群，是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

值得注意的是，上上謙火鍋并非第一次被監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)餐飲具衛(wèi)生問題。今年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）清洗消毒待用的筷子在監(jiān)督抽檢中檢出大腸菌群，當(dāng)事人構(gòu)成了使用清洗消毒不合格餐具的行為。今年7月，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)當(dāng)事人作出處以警告的行政處罰決定。