原創(chuàng) 某A 淘最廚房

8月1日，東海的休漁期終于結(jié)束了。不知道休漁期是什么沒(méi)有關(guān)系，你只要知道在這之后，市面上所有的黃魚(yú)都不再是“凍貨”，而是物美價(jià)廉的“冰鮮”。

“好吃還便宜”是多少人心動(dòng)的信號(hào)，但是又有多少人在菜市場(chǎng)搶到了第一批新鮮上市的小黃魚(yú)后沒(méi)在吃法上犯難的？

干煎、清蒸、紅燒、椒鹽，各有各的好，但既想保留肉質(zhì)細(xì)膩，又想吃頓夠味兒的，沒(méi)點(diǎn)新花頭可不行。

作為一個(gè)創(chuàng)意料理餐廳的老板，楊文大廚不想循規(guī)蹈矩地“處理”新鮮黃魚(yú)。于是他想到了：黃魚(yú)麻婆豆腐。

麻婆豆腐的口味不用說(shuō)，川菜界的“大眾情人”，鮮少有能忍住不拿它下飯的，把黃魚(yú)扔進(jìn)麻婆豆腐煲，新鮮黃魚(yú)的細(xì)膩肉質(zhì)配上豆腐的嫩滑酥軟......

想想就好吃。

麻婆豆腐本來(lái)就是一個(gè)“鮮辣”菜，再加上黃魚(yú)的鮮美，鮮上加鮮，一定是這個(gè)季節(jié)最無(wú)敵的麻婆豆腐。

跟著步驟來(lái)，怎么做怎么對(duì)，別怕做不好，技術(shù)再不過(guò)關(guān)，還有“新鮮”這張底牌不是？

再好的廚師也

敵不過(guò)“新鮮”二字

注 意 啦

本周周末菜譜·重磅推出

養(yǎng)肺潤(rùn)燥食譜

//主食材：黃魚(yú) 豆腐

//配料：木耳 雞精 辣油 生粉 雞蛋

辣椒醬 蔥花 胡椒粉 糖 蒜泥 鹽

選擇小的小黃魚(yú)，

肉質(zhì)更鮮嫩甘甜~

「 制作過(guò)程 」

01

-改刀-

片魚(yú)片。

斜刀片，更易入味。

豆腐切成骰子大小。

02

-上漿-

想要魚(yú)片更Q更滑，

加0.5個(gè)蛋清。

加0.5個(gè)蛋清、1茶匙鹽、3茶匙生粉，攪拌均勻。

正確示范如下▼

攪拌到魚(yú)片微微粘手即可

03

-焯水-

焯前先放鹽，

豆腐不粘連。

鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后放2茶匙鹽，下豆腐和魚(yú)片，

焯5分鐘。

攪拌時(shí)不要太用力，影響肉質(zhì)

04

-煸炒-

鍋內(nèi)放油，加入2勺蒜泥、2勺豆瓣醬、1勺料酒炒勻，下豆腐和魚(yú)片煸炒。

放小半碗水后轉(zhuǎn)小火煨焅1分鐘，加1茶匙糖吊鮮、1勺水淀粉勾芡。

（家里有砂鍋的可以轉(zhuǎn)砂鍋），撒上3勺黑木耳絲、2勺辣油、2根蔥花、1茶匙胡椒粉。

看著雪白豆腐配嫩滑魚(yú)肉被醬汁包裹著，錦上添花的木耳絲不僅好看，還多了一層脆脆的口感。這個(gè)時(shí)間的黃魚(yú)有多鮮，還是自己來(lái)嘗嘗吧~

原標(biāo)題：《黃魚(yú)游進(jìn)豆腐里，誰(shuí)比誰(shuí)鮮講不定！》

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