巴比食品店

10月12日的清晨，家住上海靜安的小夏照例在小區(qū)附近一家巴比店買早餐。本是上班路上一頓日常操作，但當(dāng)天小夏拍了張店鋪照片發(fā)朋友圈——“家門口的巴比店居然上市了！”

2020年10月12日，巴比食品在上海證交所上市。

今天上午9時(shí)，早餐店巴比的母公司——中飲巴比食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱“巴比食品”）正式在上海證券交易所上市。當(dāng)天，巴比食品創(chuàng)始人劉會(huì)平攜公司高管一起敲鐘。特別值得一提的是，劉會(huì)平特別邀請(qǐng)巴比食品第一名員工也是第一批退休的老員工到場(chǎng)敲鐘。

巴比食品作為“包子第一股”登陸A股，股票代碼605338,發(fā)行6200萬股,發(fā)行價(jià)12.72元/股。11時(shí)30分，該股以18.32元，漲44.03%暫收。

據(jù)其招股書披露，2016年至2019年上半年，中飲股份營(yíng)業(yè)收入分別為7.19億元、8.66億元、9.90億元、4.81億元。中飲巴比目前的線下門店主要集中于上海、江蘇、浙江、廣東等地區(qū)，其中華東地區(qū)的銷售占比超過9成。

一家靠賣2元一只的包子起家，看著平平無奇的社區(qū)早餐連鎖小門店，背后實(shí)際上是一家年?duì)I收近10億的餐飲上市公司，這種類似草根逆襲的成功案例天然具有引人入勝的豐富內(nèi)涵與傳奇色彩，也讓小夏感慨生平第一次覺得財(cái)富如此“平易近人”。

江浙滬地區(qū)便利店文化發(fā)達(dá)，近幾年以麥當(dāng)勞肯德基為代表的洋快餐也發(fā)力早餐場(chǎng)景，還有其他零散紛繁的早餐店不斷消失或出現(xiàn)，早餐江湖，百舸爭(zhēng)流，風(fēng)大浪大，巴比究竟憑什么才能夠從2001年上海南京西路早餐店“劉師傅大包”，發(fā)展成為全國(guó)近3000家門店的上市公司？

巴比食品創(chuàng)始人劉會(huì)平

巴比食品創(chuàng)始人劉會(huì)平來自安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，江鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)匾延袛?shù)萬人靠著出來做面點(diǎn)生意發(fā)家致富，但為何只有劉會(huì)平，打造出了一個(gè)上市的餐飲連鎖品牌？

公司上市之際，回看自己近20年創(chuàng)業(yè)歷程，劉會(huì)平總結(jié)其成功的關(guān)鍵在于：堅(jiān)持做事，實(shí)在做人?！鞍捅仁称?7年來做到了產(chǎn)品實(shí)在、品控實(shí)在、經(jīng)營(yíng)實(shí)在，不被表面利益所誘惑，力求為消費(fèi)者提供好吃、安全、可靠的中式面點(diǎn)。靠真材實(shí)料、安全放心聞名于上海灘，走向全國(guó)。”

劉會(huì)平感慨自己生逢其時(shí)，趕上了中國(guó)經(jīng)濟(jì)與城市化進(jìn)程快速發(fā)展的大時(shí)代，并有幸選擇了上海作為事業(yè)的起點(diǎn)，上海商業(yè)環(huán)境公平開放，給予外來奮斗者充分包容，“公司自成立起就立足上海松江，這么多年一直得到區(qū)管理部門的支持?！?/p>

公司上市對(duì)劉會(huì)平意味著巨大的責(zé)任，意味著巴比食品已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)消費(fèi)者更加放心的、具有強(qiáng)大實(shí)力的品牌。對(duì)于未來，劉會(huì)平思路明確：通過品牌化經(jīng)營(yíng)、連鎖化銷售和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，以建設(shè)強(qiáng)大品牌與強(qiáng)大渠道為目標(biāo)，打造中式面點(diǎn)第一品牌。

好吃成就中國(guó)包子大王

家住浦東三林的毛老師常向老伴邀功：“今天我又給你去巴比買了肉包”毛老師住的小區(qū)周邊有全家和7-11等便利店、肯德基，還有各種煎餅油條店鋪，巴比店距離他家并不近，但因?yàn)槔习閻鄢园捅鹊娜獍悦蠋煶?huì)特地早起去巴比排隊(duì)買早點(diǎn)。

老百姓對(duì)食品的要求表述起來很簡(jiǎn)單，就是好吃、并且衛(wèi)生安全。但這對(duì)供應(yīng)商來說并不容易，尤其是從一家店鋪?zhàn)銎?，歷時(shí)17年的連鎖餐飲品牌。

1998年，劉會(huì)平揣著4000元錢來到上海，接連開了兩家包子饅頭店，都以虧損關(guān)店告終。逆境并沒有打倒劉會(huì)平，反而激發(fā)了他誠(chéng)心思考，尋求出路的上進(jìn)心。當(dāng)別的早餐店主忙完早上的活去休息打牌的時(shí)候，他去跟消費(fèi)者攀談了解情況。通過觀察和了解，他意識(shí)到產(chǎn)品口味必須因地制宜，包子要適合上海人清淡、偏甜的口味。

巴比食品在上海的第一家門店

于是2001年劉會(huì)平又開了第三家店——“劉師傅大包”，做上海人愛吃的口味。他還專門從老家購(gòu)買好豬肉運(yùn)到上海，人工切餡制作。兩年后，“劉師傅大包”開了3家店，劉會(huì)平賺到了第一桶金。這個(gè)時(shí)候他沒有“發(fā)家致富”后的洋洋自得，而是繼續(xù)觀察享譽(yù)全球的洋快餐的“生意經(jīng)”，他發(fā)現(xiàn)，要想做大做長(zhǎng)遠(yuǎn)，必須要有品牌要有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)。2004年劉會(huì)平將品牌更名為“巴比”，立志做出響當(dāng)當(dāng)?shù)倪B鎖品牌。

隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，為了讓越來越多人愛吃巴比，劉會(huì)平及其管理團(tuán)隊(duì)下足功夫與本錢。據(jù)他介紹，目前公司在多地設(shè)有研發(fā)與品控團(tuán)隊(duì)，已形成了“蒸制面點(diǎn)和餡料系列產(chǎn)品為主，水煮面點(diǎn)系列等產(chǎn)品為輔”的近百種的豐富產(chǎn)品組合，每年更新推出幾十余種特色產(chǎn)品，能夠滿足人們不同偏好的需求，為公司銷售收入的持續(xù)增長(zhǎng)提供了保障。

位于上海松江的巴比食品工廠

中式面點(diǎn)即食性較強(qiáng)，其新鮮程度決定了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。2004年，劉會(huì)平投資80萬元建包子廠，啟用了當(dāng)時(shí)最流行的中央廚房統(tǒng)一加工餡料，然后配送到店的模式經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)在巴比食品以各生產(chǎn)基地為中心，對(duì)本地及周邊城市的特許加盟店的食材進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送，以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑，構(gòu)建了一個(gè)“中央工廠+冷鏈配送”的全方位供應(yīng)鏈，有效地解決了在單店加工中，由于不可控因素造成的口味上的差異，減小了加盟店的管理難度，為公司終端門店的快速擴(kuò)張?zhí)峁┝藞?jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

科技助力實(shí)現(xiàn)安全、標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；a(chǎn)

長(zhǎng)期一線打拼的經(jīng)驗(yàn)令劉會(huì)平的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念非常接地氣，“早餐是剛需，產(chǎn)品與服務(wù)的升級(jí)要根據(jù)不同階段消費(fèi)者的消費(fèi)能力，不可好高騖遠(yuǎn)?！弊層脩裘坎突ㄙM(fèi)5元，就能吃飽吃好，這樣的早餐店才有持續(xù)發(fā)展的可能?？萍汲蔀榱私当驹鲑|(zhì)的重要手段。

位于上海松江的巴比食品中央工廠公樓一樓大廳碩大的電子屏幕上，每一塊小屏幕上顯示的是各操作間的操作景象。不僅每個(gè)進(jìn)出大樓的人可以隨時(shí)看到，車間與相關(guān)監(jiān)管部門的線上系統(tǒng)相連接，監(jiān)管部門也可以隨時(shí)調(diào)取鏡頭抽查操作是否規(guī)范。“廚房就該是安全的，透明化可以讓消費(fèi)者放心?！眲?huì)平介紹。

巴比食品工廠全自動(dòng)生產(chǎn)線

在這里，生產(chǎn)車間呈現(xiàn)了2元/只包子里的科技含量。以德國(guó)和日本的先進(jìn)流水線為主，車間里已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；詣?dòng)生產(chǎn)，大大減少人力等成本，提高了生產(chǎn)效率。

劉會(huì)平堅(jiān)持降本不能降品質(zhì)。以廣受贊譽(yù)的燒賣為例，糯米清洗、浸泡后，熟化是關(guān)鍵步驟，是用常規(guī)蒸汽蒸制工藝還是傳統(tǒng)明火蒸煮，經(jīng)過對(duì)比，巴比選擇了價(jià)格貴得多的日本進(jìn)口全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線，明火蒸煮出的糯米口感是“柴火飯”的感覺，再伴以濃香的肉丁做餡，還在生產(chǎn)線上的燒賣已經(jīng)非常誘人。

事實(shí)上巴比食品已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)燒賣的全自動(dòng)化生產(chǎn)，以節(jié)約人工成本，但巴比團(tuán)隊(duì)通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下即使是使用德國(guó)制機(jī)器包出來的燒賣，其糯米餡料的顆粒感不夠鮮明，口感略有欠缺，于是巴比目前保留了人工包制這一道工序。雖然增加了人力成本但保持了高品質(zhì)的口感。功夫不負(fù)有心人，巴比的燒賣征服了消費(fèi)者的胃，成為暢銷產(chǎn)品。

為了保質(zhì)保量，類似于上述的操作，巴比食品還有很多，這需要不斷加大投入。

巴比食品此次擬發(fā)行新股的募集資金將用于產(chǎn)能擴(kuò)張和生產(chǎn)制造及管理的技術(shù)提升，包括智能化廠房項(xiàng)目、生產(chǎn)線及倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)提升項(xiàng)目、直營(yíng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項(xiàng)目、食品研發(fā)中心和檢測(cè)中心建設(shè)項(xiàng)目等，其中包含在今年10月份在南京溧水正式開建11萬平方中央工廠，和明年11月份在上海車墩開建6萬平方中央工廠。

品牌與渠道兩手抓，相輔相成

可以預(yù)見，上市帶來的巨大資本勢(shì)能將會(huì)顯著提升巴比食品的產(chǎn)品實(shí)力與品牌影響力。

其實(shí)早在十幾年前，劉會(huì)平就已經(jīng)萌生了打造中國(guó)知名面店品牌的初心。“巴比”品牌商標(biāo)是上海第一個(gè)注冊(cè)的包子商標(biāo)。經(jīng)過多年的發(fā)展，“巴比”品牌在全國(guó)消費(fèi)者心目中得到了高度認(rèn)可。公司獲得了“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“全國(guó)主食加工業(yè)示范企業(yè)”等榮譽(yù)。

上海姑娘小常除了吃過正宗的巴比，還吃過比巴，比芭比，巴比特，她說吃到一家正宗的巴比并不容易，這種現(xiàn)象一方面顯示出品牌化和規(guī)?；俏磥碲厔?shì)，另一方面也促使巴比思考如何豐富用戶消費(fèi)場(chǎng)景，占領(lǐng)更大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

未來3年內(nèi)，巴比食品計(jì)劃在北京、上海、廣東、江蘇、浙江等地區(qū)的重點(diǎn)地段開設(shè)182家巴比直營(yíng)門店，同時(shí)加強(qiáng)自有電商平臺(tái)建設(shè)，進(jìn)一步提升消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)。劉會(huì)平表示，強(qiáng)化品牌形象，堅(jiān)持渠道為王，將成為巴比食品未來的戰(zhàn)略方向，兩者并行不悖，相輔相成。

日常繁忙的巴比門店

龐大的門店網(wǎng)絡(luò)成就了巴比食品的渠道優(yōu)勢(shì)。未來巴比不僅可以給自家門店增加產(chǎn)品，如供應(yīng)鎖鮮面點(diǎn)系列等，而且還能充分利用冷鏈配送隊(duì)伍，為生鮮電商提供最后一公里的配送業(yè)務(wù)，覆蓋了到店、到家、社區(qū)三度市場(chǎng)空間。同時(shí)，伴隨著上海新一代早餐工程，主要針對(duì)大、中、小學(xué)、醫(yī)院、企業(yè)等團(tuán)體的團(tuán)餐市場(chǎng)也有很大空間。

據(jù)了解，巴比食品的團(tuán)餐業(yè)務(wù)于2010年推出。目前已經(jīng)先后與300多家企業(yè)達(dá)成穩(wěn)定合作，包括大潤(rùn)發(fā)、家樂福、華碩、比亞迪汽車、上海師范大學(xué)等。近年，其團(tuán)餐銷售整體占比不斷上升：2018年收入8092萬，占比8.18%；2019年上半年收入5245萬，占比10.91%，預(yù)計(jì)未來其團(tuán)餐銷售市場(chǎng)需求會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

結(jié)語：永遠(yuǎn)站在用戶角度

如今，巴比食品的連鎖門店不斷升級(jí)，以時(shí)尚年輕的品牌形象，適應(yīng)90后，00后等新一代用戶的審美觀?；陂T店，巴比食品將開發(fā)早餐自提柜，讓消費(fèi)者不用必須跑去店里購(gòu)買，充分滿足用戶對(duì)早餐便利、方便和快捷的基本訴求。

無論是門店經(jīng)營(yíng)連鎖的管理能力，還是工廠生產(chǎn)、管理研發(fā)、品牌營(yíng)銷、財(cái)務(wù)與人才等多方考量，成功上市的巴比食品已經(jīng)處于行業(yè)領(lǐng)先地位，即便如此，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與多變的消費(fèi)環(huán)境，讓經(jīng)營(yíng)者如履薄冰，不忘初心。劉會(huì)平稱，不管生意做到多大，做到哪里，始終跟同事強(qiáng)調(diào)，“我們到各地發(fā)展不要只想著賺錢，要服務(wù)好當(dāng)?shù)氐睦习傩?，讓顧客越來越滿意，始終奔著這個(gè)目標(biāo)，消費(fèi)者一定會(huì)認(rèn)你，量變帶來質(zhì)變，市場(chǎng)遲早會(huì)爆發(fā)。”